3 Неуобичајено лепршаве лекције које сам научио без да сам икада радио у ресторану

Кад гладују за храном, очи могу да се играју триковима - понекад се покаже необично надахњујућа призма.

Мој отац је обећао себи.

Никада ми не дозволите да носим тешку школску торбу, пређем километрину и променим два јавна аутобуса да стигнем до куће. Живео сам даље од 99% својих пријатеља из разреда.

То обећање није било изричито.

Његово деловање кроз мојих првих 10 разреда школског живота био је сјајан доказ - готово увек сам био одбачен и покупљен.

Тај луксуз средње класе имао је компромисе. Већину дана, моја браћа и ја смо били последњи који су чекали.

Док нас је покупио, он би нам лица дао један поглед. Његови родитељски нагони су преузели. Он нас је возио до ресторана у близини школе.

Увек је био исти.

У ресторану је постојао предвидљив образац за оно што смо наручили. Главно јело је долазило дубоко из кухињских штедњака. Одрастао сам у Мадрасу (сад се зове Цхеннаи, јужни град Индије)

Конобар је донео дозу (танка палачинка са пиринчом, слано и слатко) са малом шољицом Самбхара (намоченог супа од леће). По мом пуном изгледу увек су додавани брашна (прилози) - свака кашика.

У последњем чину гарнирања нашао сам нешто добро

У сваком другом ресторану била је то издашна лопата од цхутнеи-јаја пуна. То је била норма раних осамдесетих.

Овај ресторан је окренуо модел „неограниченог пуњења“ на глави. Заиста странац - привремени јели су чували светост коју мало ко може да схвати.

За разлику од главног јела, пратећа јела за укусне пупољке често имају замршене зачине. За израду им је потребно време и немају попуст на количину.

Посматран као математички проблем, контрански пословни модел имао је економског смисла - не превладавајући смисао норме.

Многи су тада исмевали пословни модел „мини украса“. Данас су се тегле за лопатице - готово свуда. А тај пионирски ресторан данас је глобални ланац.

Подсећам ме на овај пословни модел из Цхеннаија кад год гледам овај видео из колевке Апплеа - уздизање да би било извансеријско.

Моје лично дуго памћење је страшно једноставно. Мој жељени желудац је сматрао да је послужена укусна и укусна - сваки пут.

Ресторанска одисеја наставила се вековима и у САД-у - након школовања у граду. Ево мојих трешања.

Рани дани каријере: разговори о цеви и људске слабости

Брзо напреду у својим раним годинама на послу. Сједила сам у ресторану с неколико високих руководилаца. Било је то ужурбано место. Све су таблице биле препуне разговора. У линијама између столова конобар је пљуснуо - цвркут јело је потапало под. Свуда около, разговори су исецкани. Људи дахну.

За мојим столом био је преокрет главе и руководиоци су наставили разговор као да се ништа није догодило.

То ми је отворило очи за нове могућности. До тада сам био изложен двема реакцијама на обично изливање воде - опомињући или мажење са симпатијом. Свидела ми се различита реакција за мојим столом - да се уздигнем изнад мањих невоља и крхки. То је било вредно опонашати.

Опција које памтим да доведем кући да направим модел за своје младе ћерке.

Дани запошљавања: Појачала за интервјуе за посао

Увек сам за време интервјуа затекао четири зида конференцијске собе веома стезним. Изговор да ломим хлеб заједно са кандидатом нашао сам опуштенији и стварнији.

Помаже ми да тестирам уверење - срце сјајне компаније је изграђено на управљању, а не управљању. Интеракције кандидата са конобаром дају увид у оно што могу очекивати.

У животу сам запослио многе људе. Већина их је добро прорадила. Улоге могу да варирају. Једно је заједничко - конобара су поштовали на свој властити начин.

Ако сјајни запослени праве сјајне компаније - признати контакт очима или љубазно хвала на изласку, показали су се златним током година.

Послужимо све заједно: најбоље за последње

Једном сам питао маму зашто кухање у јужној Индији укључује преко ноћи намакање житарица. Није знала да ускочи њене речи, она је пресрела: „Свако зрно има природну заштиту - само очување. Ако намакање наноси нешто, оно их одмрзава - доброћа унутар семена процвета током ферментације. "

На овом блогу сам прелистао своје животно искуство у ресторанима. Привидна површинска веза је ресторански простор.

Горућа топлота испод површине - све што требате је отворен ум да посматрате и научите. Физички простор могао би бити учионица или ресторан. Простор није важан. Оно што је важно је одмрзавање - одмрзнути наш ум да апсорбује без знања.

Приче око нас су отапање за ум попут воде око намочених семенки. А амерички кувар, животна прича Антхонија Боурдаина негује ме сваки пут. Као и најбољи они, његова прича утјеловљује наду - старост је само број, а инспирација је само један клик.

Надам се да сте уживали у мом путовању и уздижућем цресценду - око ресторана.

Картхик Рајан