42 звезде касније: моје искуство једе у сваком Мицхелин ресторану са 3 звездице у САД-у

Прошле суботе вечерао сам у Манреси у Лос Гатосу, Калифорнија и завршио путовање на коме сам последњих 5 година - да једем у сваком Мицхелин ресторану са 3 звездице у Сједињеним Државама.

Иако није без полемике, Мицхелин водич је вероватно најцењенији ауторитет за оцењивање ресторана на свету. Њихов тим анонимних ратера једе у ресторанима у разним градовима широм света и додељује најбоље 1, 2 или 3 звездице. (Ако вас занима како тај процес функционише, овај чланак у Тхе Нев Иоркер-у је сјајно читање.) Према Мицхелин-у, ресторан са 1 звездом је „веома добар ресторан у својој категорији“, 2 звездице нуди „Одлично кување , вреди заобићи ”, а ресторан са 3 звездице има„ Изузетну кухињу “и„ вреди посебног путовања “. (Да, Мицхелин водич повезан је са компанијом Мицхелин гума и водич је првобитно почео да тера људе да више возе места.)

Ресторан са 3 Мицхелинове звездице је велика ствар. Циљ каријере је за многе најбоље светске куваре и нажалост било је случајева самоубистава која су се односила на (потенцијални или стварни) губитак звезде.

У Сједињеним Државама тренутно постоји 14 таквих ресторана (од 125 широм света) - 6 у Њујорку, 6 у области залива Сан Франциско и 2 у Чикагу. Васхингтон, Д.Ц., у којем је Мицхелин тек започела главну улогу у прошлој години, још нема ресторане са три звездице.

По географији:

  • Њујорк: Жан Георгес, Ле Бернардин, Пер Се, Маса, Елевен Мадисон Парк, куварски сто на Брооклин Фаре-у
  • Подручје залива Сан Франциско: Француско прање веша, Ресторан на Меадовооду, Бену, Саисон, Манреса, Дуње
  • Чикаго: Алинеа, Грејс

Моје прво искуство са три звезде било је у Жану Жоржу у августу 2012. године.

Дуго сам се занимао за фино благовање, али никада нисам јео у ресторану са три звездице, а с обзиром да сам месец дана раније продао своје домаћинство - свечани оброк је био у реду.

Мој отац, који живи у округу Њујорка и придружио ми се у три од три звезде, дошао је у град да ми се придружи на фином оброку код Жан Георгеса. Као и сви њени вршњаци, Јеан Георге посвећеност изврсности било је очигледно - храна је била вешта и укусна, а услуга је била изузетно добра, а ипак довољно опуштена да би учинила угодним искуством. (Било је забавно видети конобара кога је готово решио други конобар због покушаја да нам понуди више хлеба након што смо већ рекли да не желимо више хлеба.) Закачио сам се и желео сам да пробам још.

Десерт код Јеан Георгеса. Тијеком година постајао сам (маргинално) бољи.

Као неко ко воли храну и услуге купцима, једење у сваком ресторану са 3 звездице у САД-у изгледало је као добар циљ.

То је такође било у складу са мојим генералним циљем да трошим новац на искуства, а не на ствари. Ако о овим ресторанима размишљате као о месту за јело, разјарићете се по ценама пре него што седнете. Међутим, ако на њих размишљате као о искуствима, то вријеме и новац потрошени стављају у сасвим другачији контекст. Одлазим у ове ресторане под истим трошковима времена / новца као и концерти или позориште. Они су често у комбинацији са неким путовањем и / или прославом посебне прилике, што контекст искуства још више истиче.

Оно што ме највише занима код ових ресторана је њихова посвећеност изврсности и способност да се доследно извршавају на тако високом нивоу.

Можете гледати Јиро Дреамс оф Сусхи или епизоду Цхеф'с Табле-а да бисте боље схватили ово, али постојање тамо заиста оживљава. Видећете да кувари готово увек имају пинцете у џеповима јакни, кухиње раде с милитаристичком прецизношћу, група конобара ће донети јела целог стола одједном и сипати сосове у исто време и тако даље.

Врло је импресивно све то видети у деловању, посебно када размишљате о томе колико посла треба да се ~ 30 гостију изврсно скува и прелепо представи храну у тачно право време, а да притом још увек ограничите прехрамбене рестрикције, другачији ход и мноштво других Променљиве. Ох, и покушавам зарадити новац у том процесу.

Недавно сам јео у Грацеу у Чикагу, а у кухињи су имали истакнут цитат (одмах поред њихове плоче са три звездице Мицхелин), који је прилично лепо сажео:

Граце и њени вршњаци с три звјездице Мицхелин ову одговорност схватају сасвим озбиљно. Можете научити пуно од најбољих људи / места / компанија у њиховим областима и ови ресторани нису изузетак. Као део овог путовања стекао сам потпуно нови ниво уважавања за креативност, занатство и чисту оперативну изврсност која постаје нешто у нечему. Охрабрујем вас да испробате један или више ових невероватних ресторана и урадите исто.

ФАК:

Далеко најчешће питање: Које вам је било најдраже? Једанаести парк Мадисон. Одлично су радили у томе што су искуство учинили незаборавним, а да нису изгледали као да се превише труде. Изгледа да се други слажу; ЕМП је недавно проглашен најбољим рестораном на свету према 50 најбољих светских ресторана.

Најмање омиљен? Најмањи фаворит је непоштен, али оно што бих најмање препоручио је Маса. Волим сусхи и Маса је несумњиво одличан ресторан, али тешко је препоручити га с обзиром на трошкове. Маса је најскупља у кохорти ионако врло скупих ресторана, а у Њујорку постоји велики број невероватних сусхи ресторана који коштају много мање, попут (још увек са звездицом, али сумњам бар две звездице) Суши Наказава.

Који је био најуникатнији? Мој дечко и ја смо јели за столом кувара у ресторану у Меадовооду и било је супер. У стварној кухињи постојала су два врхунска стола од два, а главни кухар Цхристопхер Костов био је тамо цијелу ноћ и активно су разговарали с нама док смо служили курсеве. Чак смо морали да видимо и неку кухињску драму. (Да смо само јели у трпезарији, мислим да се Меадовоод не би посебно истакао.)

Цхрис и ја са главним куваром Меадовоодом Цхристопхером Костовом

Како сте добили резерве? Скоро сваку резервацију осигурао сам преко услуге рецесија Америцан Екпресс Платинум Цард. Имају везе са већином ових ресторана и увек су ми били од велике помоћи. Нису чудовишта, тако да се не надате обезбеђивању резервације у последњем тренутку у петак на једном од ових места, али ако планирате унапред, могу знатно олакшати поступак.

На кога се враћате прво? Рођендан ми је касније овог месеца и идем поново у Бену да прославим. Једанаести Мадисон Парк затворен је овог лета док преуређују ресторан, тако да ћу имати смисла да га поново пробам када се поново отворе.

Можете ли рећи разлику између места 1, 2 и 3 звездице? Моје мишљење је да постоји прилично значајна разлика (у просеку) између ресторана са две звездице, али разлика између 2 и 3 је прилично суптилна.

Са ким си ишао? Била је то различита група ликова, са мешавином пријатеља, породице и људи које сам упознао кроз посао. Посебна захвалност људима који су ми се придружили на више од једног места, укључујући мог дечка Криса (5 од 13), мог оца (3), маму (2) и мог пријатеља и бившег сарадника Грахама (2).

Шта је следеће? Прилично сам близу (само два која треба да ураде, са плановима који су већ постављени за једног од њих) да сам јео на свакој Мицхелиновој 2 звезди, у Сан Франциску и Њујорку. Могу проширити тај циљ да обухвати и целокупну САД. :) Такође имам намеру да једем сваку звезду Мицхелин са 1 звездицом у области залива Сан Франциско.

(Једна ствар коју треба напоменути - Саисон и Бену су били ресторани са две звездице када сам тамо јео.)