Водич за почетнике о кувању Камадо-а (велико јаје) о буџету

Ако ме познајете, знате да сам обожаватељ димљеног меса. Живјети у Аустину у Тексасу, то је врста захтева. Поред тога што сам јео (искрено) апсурдну количину тих ствари, и сам га кувам већ већи део деценије. Обично на насумичним јамама или код пријатеља, али недавно смо се уселили у кућу и одлучио сам да појачам своју игру.

Купио сам шпорет Камадо. И као дете са новом играчком, желим да вам кажем све о томе.

Шта је Камадо?

Камадо је само још један назив за роштиљ, или асортиман. У ствари, то је јапанска реч за штедњак. Има дугу историју (и страницу Википедије!), Али претпостављам да то можда боље знате као Велико зелено јаје.

Типично јаје.

Поред Егг-а, можда сте видели на десетине алтернативних брендова и продајних места, које се продају било где од продавница кућног снабдевања до бензинских пумпи (озбиљно, Буц-ее је луд).

Камадо роштиљи, без обзира на марку, раде на неколико основних принципа:

  • то је посуда за гориво дрва, овде нема гасова
  • Има лудо дебеле зидове, савршену изолацију за дуге куваре
  • имају отворе на врху и на дну, за контролу темп-а

Ако вам то звучи као обични роштиљ, то је зато што углавном јесте. Тај средњи предмет (дебели зидови) дефинитивно добија неке бонус бодове, али оно што ми се посебно свиђа код Камадоа је могућност пушења и роштиљања на једној јами.

И не само сортирамо дим и роштиљ, већ и обоје. Говорим о 12 сати пушења на 225 °. Или лудо врућих 900 ° потрага за савршеним бифтеком.

Кључ је проток зрака, а већина камадо штедњака контролира га великим керамичким уметком. Почива између горућег угља и површине роштиља, извлачећи топлину по ивицама, одвлачећи га од вашег драгоценог месног терета.

Ако бисте радије кухали на директној топлоти, можете да извадите овај уметак, стварајући идеално подешавање за роштиљ на живој ватри. Овај доодле вероватно најбоље показује:

Са леве стране: директно роштиљање. Са десне стране: керамички уметак одводи топлоту за пушење.

То је као да имам два роштиља на мом тераси! Једини проблем: неки роштиљи марке Камадо лудо су скупи. И сигуран сам да вреде цене! Али са нултим искуством с Камадом, само још нисам био спреман да то пребацим. Што нас води до стварне тачке овог чланка ...

Јефтино: Акорн

Обавештење о споилеру: Купио сам нови Цхар-Гриллер Акорн Камадо Цоокер (пишу „Коокер“ са К, али једноставно не могу ни за) за око 230 долара у продаји. То је попут трећине или четвртог другог роштиља који сам гледао.

Много их је, али овај је мој.

Нисам баш очекивао пуно од Цхар-Гриллера (био сам власник претходних модела који нису Камадо, велики мех), посебно по овој цени.

Али ја га имам већ 6 месеци, стављам га у десетине и десетине кувара (озбиљно, можда имам проблема), и ова ствар је тотални шампион. Да, пресекли су углове. Да, роштиљ је метални са керамичким премазом уместо чврсте теренске коктеле (то је такође значило да бих га могао сам да однесем низ степенице, ха). Да, бочни носачи и доњи точкови су помало неугодни.

Али јама сама? Јајни део? Ја сам заљубљен.

И држи се супер. Купио сам корицу за то, али често леже након дуже кувања и не успевам да је ставим. било је тешко време, пуно. Ако би га неко украо сутра, купио бих другу као што је то.

Али ти то радиш! Са толико много избора, вероватно не можете погрешити. Једноставно сам пошао јефтино.

Камадо вештине

Запалите ватру

Један од разлога што сам купио Камадо је једноставна чињеница да волим палити ватре. Слагање угљена, запаљивање угљена, сједење (заиста сам купио мало столице само за сједење ватре).

Као што сам већ напоменуо, са Камадом имате две главне опције за кување: бјесомучна директна ватра или низак и спор дим. Како постављате роштиљ за сваки је прилично кључан, па сам хтео да објасним сваку, али кренимо са још једним невероватним графиконом:

Са леве стране: директно подешавање топлоте, или велика врућа ватра. Са десне стране: опекотина одоздо на доле, за дуге диме.

За пушење: бацајте мало угља у главну комору и распоредите га у врх (слабашно је у реду). Уметните фирестартер близу врха гомиле (користим потпуно природне ствари, попут стабљике траве или дебелог дрвета), пазећи да то нанесете пар комада дрвеног угља. Светло!

Обично ћете морати да пустите ватру да гори добро 15–30 минута да бисте добили солидан почетак. Увек палим ватру и враћам кухињу да завршим са припремама, повремено прегледавајући јаму док не видим шта ми се допада (добре жуљевице, танки влажан дим са горњег отвора, а не јастук тамно сиве боје).

То се назива спаљивањем одоздо нагоре и радиће само оно што звучи. Започните од врха, и полако се палите до ивица. Добра ватра одоздо према доле може вам трајати 12 сати или више, захваљујући изолованим странама роштиља и строгом контролом ваздуха.

Када ватра гори, време је да додате уметак од камена за пушење (који одваја топлоту од меса), а затим и сам решетку за роштиљ. Сачекајте још 5–10 минута да ватра поново постане покренута (уметак некако да је угаси, док не схвати шта се догађа), а затим додајте храну.

За роштиљ: ово је мање прецизна афера. Ако већ често печете роштиљ, вероватно имате поступак који вам се допада. Искористи то. Волим стартер димњака, одавно је омиљен. Приликом печења на роштиљу моја уобичајена брига је да брзо гасим велику ватру.

За пуно топлоте бацајте још угља у главну комору. Користите више ватрогасаца. Желите да читава комора буде испуњена топлим, жутим жетвама. Одобравање одоздо није важно.

Као и код пушења, пожељет ћете пустити угаљ да гори 15-30 минута. Стари тимери рекли би да је ово чекање „да се лакша течност изгори“. То је можда тачно, али немамо течности и још увек је важно. Желите да угљеви стварно гори, а не само да се ужаре и бацају црни дим. Када угледате ватру која вам се свиђа, додајте решетку и роштиљ.

На врстама на дрву

Нећу се чак ни претварати да припадам овој дебати. Избор дрвета је дуго аргументиран и врло различит фактор свих врста роштиљања. Кључ је експериментирати, пронаћи оно што вам се свиђа. Већина трговина прехрамбених производа или трговина на отвореном садржи неколико различитих врста тврдог дрвета, грудица и дрвеног угља. Пробајте их све. Укључујем само овај одељак јер сам очекивао да ће неко питати.

Контрола температуре

За већи део, кување са Камадом је скуп и то заборавите. Само је постављање које је део тешко. За контролу температуре, роштиљ користи два отвора, један на врху и један на дну.

Ако печете роштиљ, ово је прилично познато подешавање. Принцип је једноставан: доњи порт контролише количину ваздуха коју убаците, а горњи порт контролише колико ваздуха (и дима) испустите. Супер невероватно време доодле!

На Акорну (и вероватно осталим решеткама), доњи отвор за усисавање је нумериран зарезима од 0–5, што вам омогућава неку врсту мерљиве контроле. Много времена када покушавам мало смањити или смањити температуру, премјестићу доњи унос напола, чекам 15 минута, провјеравајући резултате успут.

Горњи испух контролише колико се ваздуха ослобађа, што утиче на ствари попут температуре и количине дима у јами. Кад ми се укуца температура, обично се правим око затварања горњег испуха. Ако приметим како дим почне да се гуши (обично неколико сати унутра), отворићу отвор мало, што заправо уклања дим, али додатни кисеоник може да потпомогне ватру. За отприлике 10–15 мин, дим ће почети да вуче врх, а ја ћу га поново затворити.

Ако звучи као да се пуно треска: јесте и није. Када покренете кување, можда ћете требати да извршите прегршт подешавања, али током 12-сатног временског распореда ствар у основи успева сама.

Димљена пилећа крила

Ово је вероватно рецепт који сам највише забележио. Имао сам чак и свеску са папирима и оловкама која је садржавао огреботине од лудака сваког кувара.

  • Делови крила од 3 килограма (обично их купујем раздељено)
  • со + бибер
  • 1/2 шалице Франк'с РедХот
  • 1/2 растопљеног путера

Метода: пре паљења ватре изложите сву пилетину и осушите је папирним пешкиром. Сол и бибер по укусу (наговештај: тешка паприка).

Пушите крила на 350 ° током 1 сата. Моћи ћете их чути како почињу пуцкетати и капати.

Померите крила у фиоку. Ако на путу имате госте (пријатеље Супер Бовла?), Замотајте све у фолију и то ће држати сатима.

Непосредно пре него што послужите, баците крила (непокривена) испод бројлера од 450 ° у вашој рерни. Ово траје само неколико минута, а кожа ће постати толико хрскава да ћете заклети да су крила пржена. Обично пишем обе стране.

Необавезно: Да направите бизон сос, комбинујте РедХот и путер у огромној посуди. Додајте крила у исту посуду, баците, послужите, сакупљајте високе петице.

шунка

Поред пушења меса, у последње време сам експериментирао са излечењем. Направила сам пар пастрамија, али далеко је најлакша и најукуснија била ова сеоска шунка коју сам пушио за недавно покерашко вече.

  • Свињска кашика или раме од три килограма (нешто масти је добро)
  • 1 шоља Мортон Тендер Куицк (или неке друге соли / метода лечења)
  • 5 чешња чешњака, смрскано
  • 1/2 шоље смеђег шећера (најбољи је сирови или турбинадо)
  • Зачин за кисело брашно од 3 кашике (управо сам користио МцЦормицк из продавнице)

Метода: пре него што свињетина постане шунка, морамо је излечити. То значи да ћемо неколико дана натопити месо у сланој, зачињеној саламури пре него што га димимо. Донесите велику лонац воде на врло типи пир, додајући све осим шунке. Мешајте да се раствори сва сол и шећер, па уклоните са ватре.

Након што се слани колач потпуно охлади, можете га прелити преко пршута. Ако га имате, користите ињектор за пуцање мало саламуле директно у месо.

Што се тиче складиштења, користим велики кухињски контејнер Руббермаид, али џиновске саксије или чак кесе вероватно добро функционишу. Ставите поклопац, умотајте га, запечатите га, било шта, само проверите да ли је ваздух затегнут и ставите га у фрижидер.

Након два дана извуците месо и пребаците га. Ако имате ињектор, погодите је са још неколико хитаца раствора.

Након 4 дана сушења, извадите шунку и обришите суви саламурић / зачин. Премажите шунком великодушним пуцањем црног бибера.

Пушите шунку на 250 ° око 3 сата, или док унутрашња температура не буде око 165 °. Извуците шунку и умотајте је у фолију да одстоји најмање пола сата.

Ја служим шунку са свежим тортиљама (Тацо Цабана дриве-тхру, вхат уппп) и цео умак сока од Иелловбирд-а (мој омиљени локални љути сос).

Одресци

  • бифтеке
  • велика ватра

Метода: овај рецепт није ништа посебно, осим подсетника да је одрезак завршен претрагом на ужареном врућем роштиљу ствар лепоте.

Започните кувањем одрезака. Онај који видите на слици био је кувани соус виде (помоћу Анове), али можете да користите и ниску пећницу, лонац са посудама, одрезак у врелој води и обичну таву итд. У основи, кувајте бифтек ретко, међутим желите, са што је мање смеђег боје (следеће).

Направите ватру вруће ватре. Термометар на поклопцу Акорна прелази око 700 °, али поприлично сам сигуран да сам га подигао виши (и не бих знао, и не затварам поклопац кад ствари постану ове матице).

Пеците одреске минут-два са сваке стране. Можда ћете чути шиштање и куцање, то је у реду. Не одлазите од ваших одрезака.

Једном када вам обе стране припазе, повежите те негативце унутра и обилно их нанесите по лицу.

Горе приказани улог послужује се преко пиринчаног пилава са умаком од таве (направљеног од капљица соус видеа) и серрано сосом Иелловбирд (можда овде примећујете тренд - скувајте добро месо, додајте љути сос).

Остале ствари које бисте могли испробати

Други разлог који сам купио у лудници Камадо је огромна заједница кувара тамо. Осим што се на Интернету може шалити (кашаљ, за разлику од овог чланка, кашаљ), вани су топови феноменалних додатака који можете користити за усисавање роштиља у складу са вашим лудим жељама.

Долазим из штреберке, радила сам из породице штреберица, тако да сам временом еволуирао свој роштиљ био је огроман потез. Ево неколико ствари које сам купио и додао у свој арсенал.

Камен за пушење

Горе сам то споменуо, али ако планирате пушити Камадом, требаће вам керамички уметак између ватре и меса. Неки скупи роштиљи долазе с њима инсталираним, али мој буџет Акорн је то учинио а-ла-царте опцијом. Свакако желите покупити један.
Амазон Линк

Термометар са тренутним очитавањем

Ово је тешко, јер можете изабрати базилијарде. Али пошто сам јефтин, користио сам ову Веберову јединицу од 10 долара и допада ми се. Чита се у секунди, врти се глава и то је све. Нема фантастичних функција, нема блуетоотх-а, али хеј! Било је десет долара, народе.
Амазон Линк

Јалапено Рацк

Пуњени јалапеноси су једна од мојих (да не спомињем, свима омиљене) странице за роштиљ, али правити их без сталка је тешко (није немогуће, једноставно је тешко). Ја бих гласао да је најбоља надјев сир пименто, али могућности су бескрајне.
Амазон Линк

Окончање

Иако је ово прилично далеко од свеобухватног водича, надам се да су ови савети и објашњења довољни да вас прикупе. (Боже, успео сам)

То је савршен хоби за некога ко воли да лупа, прави ствари и дели. Чак и ако сте страшан кувар, можете бити сјајни мајстор јама. Потребно је само време, вежба и пуно шест паковања.

Напомена: овај водич је испуњен Амазоновим везама. Ако купујете од њих, добијам пар новчаних средстава. Али! Купујте около и пронађите најбољу понуду. Уз ББК опрему, стално проналазим специјалце на насумичним местима. Купио сам своју јаму од Лове-а, на продају, са купоном од 20%. Био је то луд посао. На Амазону, роштиљ Акорн креће се око 290 долара.
Срећан лов!