Кружна економија хране: 5 студија случаја

Како пионирске компаније у прехрамбеном сектору примењују кружну економију

Фотографисао НеОНБРАНД на Унспласх

Да ли је куповина хране постала компликованија? Било да се ради о месу или поврћу, традиционалном или органском, локалном или глобалном, индустријском или малом власништву, чак се и стручњаци не слажу у ономе што је „боље“. Одговори нису један него други, већ више нијансирани и зависни од контекста. Тешко је изненадити да је глобални систем хране описан као „мајка свих сложених система“. Иако је сагласност око неких основних чињеница изазовно, постоји барем прилично универзалан консензус о једној ствари - систем тренутно не ради и треба га променити. Како све већој популацији у свету можемо пружити довољно здраве и укусне хране без негативног утицаја на животну средину и друштво?

Слика: Агрипротеин

Модел индустријске производње који користимо за производњу и дистрибуцију већине наше хране не користи ресурсе ефикасно и има низ озбиљних повезаних проблема. На пример, троши се између трећине и половине хране, а начин на који производимо већину те хране узрокује раширену природну деградацију. Ова ситуација ће се у великој мјери погоршати растом становништва и променом демографије у наредних 30 година.

Укратко, наш тренутни систем хране функционише на расипном линеарном моделу с многим изгубљеним могућностима и последичним негативним социјалним и еколошким утицајима, који ће се сви повећати.

Огроман и сложен

Прехрамбена индустрија је названа од стране 'највеће светске индустрије', са преко милијарду људи сваког дана ради на узгоју, преради, транспорту, тржишту, кухању, паковању, продаји или испоруци хране. Ресурси потребни за то су огромни: 50% животне површине планете и 70% потреба за слатком водом преузима пољопривреда.

Глобални систем хране је веома сложен и повезан. Ове међусобне везе достижу много више од самог система исхране, директно утичући на многе друге важне физичке и друштвене системе, укључујући климу, енергију и воду, као и коришћење земљишта, биодиверзитет и културу. Ова међусобна повезаност значи да су потенцијални мултиплицирајући ефекти широки и неизбежно се искомплицирају. На пример, глобални отпад од хране доводи до већих емисија угљеника од свих, осим двеју највећих земаља. Ту је и утицај на наше здравствене системе: неконтролисана употреба антибиотика за тов стоке смањује ефикасност лекова који су потребни за борбу против заразних болести код људи.

Начин на који се производи храна може се категорисати на два начина: индустријски ланац и систем пољопривредника малих власника. Разлика нам омогућава да сажето дефинишемо проблем који постоји: индустријски систем производи 30% хране, али користи 70% ресурса, а истовремено значајно деградира животну средину. Систем малих власника / сељака производи 70% хране и користи само 30% ресурса, уз много мањи утицај на животну средину.

Индустријализација хране

У последњих 100 година, појава бројних кључних технологија је пореметила пољопривредни сектор. Три посебно су довела до наглог пораста продуктивности усева: синтеза хемијских ђубрива процесом Хабер-Босцх, механизација пољопривредне опреме и хибридизација семенских сорти. Позитивни утицаји су били значајни, довољно да заслужују Нормана Борлауг-а, архитекта ове 'Зелене револуције', Нобелове награде за мир за избацивање безбројних фармера из начина живота уздржавања и спашавање стотина милиона људи од глади.

Фотограф Матт Бенсон на Унспласх

Савремени индустријализовани систем хране који су ове технологије створиле сада је трансформисао снабдевање храном из претежно локалних пољопривредних газдинстава која опслужују локална тржишта, у сложену мрежу пољопривредника, пољопривредних предузећа и заинтересованих страна („прехрамбени ланац вредности“) који послују на потпуно глобалном тржишту, ономе коме теже. да би сва храна била доступна на свим местима, у сваком тренутку.

Међутим, нагон за високим приносима и нижим трошковима, на сличан начин као и многи други привредни сектори, довео је до бројних нежељених проблема. Те „екстерности“ су ретко укључене у традиционалне економске метрике, тако да иако се чини да мање плаћамо храну, то не одражава стварне шире трошкове за животну средину и друштво. Кључни неправедни трошкови су производња хране на овај начин, значи да ће природни системи на које се толико ослањамо постати деградирани и непродуктивнији.

Изазови са којима се суочавамо

Достизање консензуса о свим недостацима модерног индустријског система исхране може бити тешко, јер оно што се некима сматра проблемом, другима изгледа као благослов. Индустријска узгој живине на пример омогућава сиромашним породицама да се хране прихрањивим протеинима, али поставља јасне проблеме око добробити животиња. Широки избор тропског воћа у европским супермаркетима зими је благодат за купце, али с друге стране има велики угљенични отисак и може повећати водени стрес у земљи поријекла.

Упркос неким од ових субјективитета, постоји три универзална сагласност о три главна системска проблема:

  1. Индустријски прехрамбени систем доприноси деградацији животне средине: сваке године се сечи 7,5 милиона хектара шума и изгуби се 75 милијарди тона горњег земљишта.
  2. Систем је расипан: у просеку 30% све произведене хране не дође до тањира, у Кини би се храном која се узгаја, али одбацила, могло нахранити 500 милиона људи.
  3. Систем није еластичан и не даје здраве исходе: најстарији показатељ за то је да је скоро милијарда људи гладна или неухрањена; док је истовремено 2,1 милијарда људи гојазна или претешка.

Све су то карактеристике линеарног економског модела који је достигао своју границу и који хитно треба нови правац, посебно јер се притисак на систем поставља како расте популација, мијењају се прехрамбени обрасци и непредвидиви утицаји климатских промјена утичу на то како ми може да користи нашу земљу.

Принципи и механизми за овај нови правац могу се наћи у систему који на првом месту обезбеђује све наше залихе хране - природу.

Природни процеси и кружна економија

Основа глобалног система хране су природни процеси фотосинтезе и биоразградње. Оне омогућавају стварање обилне биомасе из обновљивих извора који се крећу кроз екосистеме планете, на крају се разграђујући у једноставне грађевне блокове, који регенеришу биосферу омогућавајући новим генерацијама биљака и животиња да напредују.

Фотографију Цасеи Хорнер на Унспласх-у

Кружна економија свесно опонаша ове процесе, тако да отпад не постоји, већ се користи као драгоцена сировина за следећу фазу у циклусу. У био-циклусу кружне економије, органске материје, без токсичних контаминаната, постепено се разграђују, каскадно пролазећи кроз различите фазе вађења вредности, пре него што се безбедно врате у земљу. Чинећи то, циклус се обнавља и, на тај начин, посуђује ријечи пионирке биомимикрије Јанине Бениус: „живот ствара услове погодне за нови живот“.

У 2011. години Фондација Еллен МацАртхур представила је принципе који би могли бити основа кружнијег и ефикаснијег система хране у „Товардс а Цирцулар Ецономи“ вол. 2. Теорија је затим примењена у различитим економским контекстима, Европи (2015), Индији (2016) и однедавно у кинеским градовима. У сваком региону потенцијалне користи од следећих кружних метода показале су се као значајне. У Европи, на пример, примена кружнијег сценарија развоја 2050. године може значити да се употреба ђубрива, пестицида и воде може смањити за 45–50%; док се истовремено емисије стакленичких плинова и употреба земље, горива и електричне енергије могу све смањити за 10–20%.

Кружна економија за храну

Јасно је да клима, географија, инфраструктура, расположивост ресурса, методе производње хране, прехрамбене навике и многи други утицајни фактори варирају широм света, па су изазови повезани са производњом хране врло специфични.

Међутим, претходна истраживања у многим регионима открила су да постоји конзистентан скуп полуга који би могли помоћи напредовању ка кружном систему исхране који је регенеративни, еластични, мање расипан и здравији.

Четири полуге ка кружној економији хране:

  1. Затворите петље хранљивих састојака и других материјала - враћање хранљивих састојака на фарме, обнављање тла, усмеравање протока хранљивих материја из отпадних вода, јачање тла и смањење ослањања на вештачка ђубрива
  2. Каскадна вриједност нуспроизвода - опоравља вриједне хемикалије, лијекове и енергију, пружајући на тај начин - алтернативне обновљиве сировине, подстичући биоекономију и елиминирајући спољашњости.
  3. Разноликост производње - успостављање краћих ланаца снабдевања између пољопривредника и продаваца / потрошача, смањује се отпад повезан са транспортом, ствара локална радна места и јача отпорност, као и везе града и села.
  4. Моћ дигиталних и других омогућавача - дигитални вам омогућава да мерите, пратите и лоцирате храну и друге органске материјале са више прецизности омогућавајући боље управљање и распоређивање ресурса; политика и образовање су такође снажни покретачи за управљање и оснаживање.

Многе компаније и пројекти започели су са применом једне или чак неке од ових полуга, развијајући иновативне производе и услуге који ефикасно користе ресурсе, прихватајући кружне карактеристике попут системског размишљања, регенерације природног капитала и идеје да је отпад = храна . Радећи то, ове компаније су смањиле трошкове одлагања и створиле приход од материјалних токова који су раније могли довести до загађења, повећања атмосферског угљеника или других проблема.

Кружни случајеви у прехрамбеном сектору

Затварање петља хранљивих састојака

Гајење усјева на сеоским фармама које се превозе гладном градском становништву значи уклањање виталних хранљивих материја из тла. За усјев наредне године изгубљени храњиви састојци се замењују скупим и често штетним за животну средину хемијским ђубривима која се добијају из ограничених ресурса. Ово је скоро опис уџбеника линеарног економског процеса. Једно од најважнијих ових храњивих састојака је фосфор, важан захтев за свеукупно здравље биљке и кључна хемијска компонента за фотосинтезу.

Остара Нутриент Рецовери Тецхнологи, компанија са сједиштем у Ванцоуверу развила је нову 'Пеарл Тецхнологи', која може да искористи 85% фосфора и до 15% азота из отпадних вода, претварајући обновљене материјале у гнојиво високих вриједности под називом 'Цристал Греен ® '. Производ је осмишљен тако да ослобађа храњиве материје само када се одређене киселости испуштају растом коријена биљке, што осигурава оптимизацију употребе гнојива и избјегава штетно истјецање у оближње пловне путеве. Замјена једне тоне конвенционалног ђубрива са једном тоном кристално зеленог такође елиминира 10 тона емисије ЦО2. Поред смањења угљеника и додатних прихода од продаје гнојива, значајна додатна корист за компаније које се баве отпадним водама је и избегавање одлагања струвита на цеви и пумпе, уобичајено оперативно питање које је скупо за управљање.

Спасавајући наша мора, једну по једну фабрику

Велики део хране коју индустријски систем производи користи се за исхрану животиња за производњу меса. Овај процес је веома неефикасан - све већа храна за стоку користи преко трећине обрадивог земљишта, али производи само 1,2% протеина. Агрипротеин, јужноафричка компанија, развила је поступак који се бави захтевима за храном за животиње која ефикасно користи ресурсе, валоришући органску материју у пољопривредним нуспроизводима и прехрамбеним отпадом.

Слика: Агрипротеин

Агрипротеинов процес користи снажан апетит и способност рециклирања хранљивих материја од Црног војничког муха. Током стадијума ларве, инсект може повећати своју тежину за 200 пута у само 10 дана хранећи се одбаченим органским отпадним материјалом.

Личинке се затим суше и претварају у храњиву храну за употребу у аквакултури или перадарству и свињогојству. Заостали материјал, који је сада претворен у компост богат богат хранљивим материјама, може се затим користити за обогаћивање пољопривредних површина. Такав приступ би могао да има највећи утицај на опадајуће океанске рибњаке, тренутно главни извор хране за индустрију аквакултуре. Пуни капацитет, фабрика Агрипротеин која прерађује 250 тона органског материјала дневно, могла би произвести оброк од инсеката који би могао да избегне умрежавање и транспорт 15 милиона дивљих риба.

Високи приноси, високо изнад града

Разноликост је важан дио здравог и отпорног природног екосистема и стога је пожељан у кружном систему хране. Многе компаније су прихватиле алтернативне приступе малој производњи урбане хране и биопрераде користећи предности различитих ниша и подсистема у градским просторима.

Слика: Луфа Фармс

Луфа Фармс је прехрамбена компанија из Монтреала која је пионир у области урбане пољопривреде. У 2011. години Луфа је засадила прво семе у првом комерцијалном хидропоничком пластенику на крову. Годину дана касније, поврће убрано са овог 0,75 јутара било је довољно за прехрану 2000 локалних становника. Производња хране на претходно недовољно искоришћеним урбаним кровним просторима не само да доприноси ефикасном решењу за критични изазов храњења растућих градова у свету, већ и широко користи изграђеном окружењу смањењем потреба за енергијом у зградама и слабљењем протока у канализацију.

Савремена урбана прерада отпада

На другом крају ланца вредности, мађарски стартап и иноватор у настајању ЦЕ100, Биополус користи нови приступ у обезбеђивању урбане инфраструктуре, који се одмиче од лоцирања великих централизованих објеката у изолованим приградским локацијама. Биополус посматра урбане просторе као низ дискретних 'ћелија' од којих свака има своје карактеристике и приближну популацију од 10 до 20.000. Дизајнирањем децентрализованих „урбаних метаболичких чворишта“ тако да одговарају специфичним захтевима сваке одређене ћелије, то може избећи прекомерно инжењеринг и резултирајућу расипност која се обично налази у традиционалним системима.

Централно постројење сваког центра за биополус је „биоматерија“ која отпадне воде и органски отпад претвара у чисту воду, енергију, храну, биохемикалије и друге корисне материјале. Све у свему, инсталације су предвиђене као технолошке платформе у које се могу укључити програмери из других сектора (нпр. Поновна употреба воде, опоравак енергије, производња хране, рекреација), стварајући тако „мреже живих и естетски угодних простора у заједници“.

Приче са повратним подацима које покрећу промене

Дигитално доба довело је до повезивања између више од милијарду људи и 100 милијарди уређаја. Ова нова повезаност створила је „нови систем нерва и мозга за човечанство“ отварајући безброј синергија и могућности. Многе компаније почињу да реализују овај потенцијал на различите начине.

Виннов, софтвер је услужне компаније коју је 2014. основао бивши консултант за менаџмент Марц Зорнес, засновану на увиду да је до 2030. било могуће уштеде ресурса на 252 милијарде долара смањењем отпадног отпада. Виннов нуди врло основни хардвер који омогућава једноставно прикупљање података (тежина и врста хране) у великим комерцијалним кухињама. Модел претплате омогућава дневно, недељно и прилагођено извештавање о обрасцима и трендовима отпада од хране. Виннов-ов хардвер и извештавање тренутно се обезбеђују на 1000 кухиња у 30 земаља, штедећи клијенте у износу од 9 милиона фунти годишње, као и значајне повезане емисије о смањењу угљеника.

Ненамјерни бонус? Око 50% радника који су укључени у производњу хране код једног од највећих Виннових купаца искористило је научене лекције на послу и сада предузимају активније мере у смањењу отпада од хране када се врате кући.

Ово је само неколико примера иновативних и амбициозних компанија које су развиле нове технологије, процесе и пословне моделе како би помогле преласку ка кружној економији хране. Прихватајући нове приступе, ове компаније не само да смањују утицај нашег прехрамбеног система на животну средину, већ и остварују значајне финансијске награде, искориштавајући огроман потенцијал „ланца вредности биомасе“ који ВЕФ процењује на 295 милијарди долара годишње до 2020. године.

Осим економских награда, кружни пионири хране такође смањују отпад и затварају храњиве петље, смањујући интензитет угљеника повезан са производњом хране и обнављањем тла. Резултат - природно оплођено пољопривредно земљиште које производи хранљиве храњиве културе, што доводи до здравијих исхода за људе и планету.

У 2018. години Фондација планира више проширити на откриће Извештаја о урбаним биоциклима из 2017. године тако што ће провести детаљна истраживања о потенцијалу кружних прехрамбених система у урбаном контексту. Истраживање је планирано као прва фаза у великој новој системској иницијативи под називом Градови и кружна економија за храну. Ако желите да допринесете томе или ако наиђете на било који добар пример кружних иницијатива о храни, молимо контактирајте.

Добар апетит и останите здрави!

Ово је трећи у низу чланака који прате објављивање тематских група нових студија случаја прикупљених из одређеног региона или сектора. Овај трећи скуп случајева показује како пионирске компаније у прехрамбеном сектору примењују кружну економију.