Оброк сиромашног човјека

Економија прехране

Мој пријатељ је упрскао лице. Умутио је домишљато, укусно, кремасто јело попут рижота Арборио риже, али са уобичајенијим састојцима при руци. Гримио се јер сам његово јело назвао "сиромашним човеком". Мислио сам да је срамота, видите, јер су сиромашни бирали најбоља светска јела на свету. Постоји неправедна и неповољна конотација иза речи „сиромашан човек“, а квалитета хране има тенденцију да опадне када се избегне управа, покровитељство и критика сиромашних.

Не може се порећи мржња која је усмерена према сиромашнима. Сигурна сам да сте видели или чули за бескућника опоменутог због његовог статуса. Називају га губитником, рекао је да се мора запослити, или још горе и уобичајеније, игнорисати. Сједињене Државе, у данашње време, верују у митску меритокрацију успеха где сва достигнућа неке особе приписујемо сопственој вољи. Овај мит ослобађа наше друштво од окултног и даје нам се као господар властите судбине. Сходно томе, постајемо робови нашим недостацима. Наше несреће су везане за наше сопствене импотенције, од којих ниједну не можемо приписати околностима или срећи. То је у великој супротности с прошлим вјеровањима.

У Британији су у средњем веку сиромашне називали несрећним. То се подразумевало у буквалном смислу: несретници су били они који немају богатство небеско. Постојало је разумевање да човек не заслужује све што је зарадио и да је нешто препуштено непознатим силама. Не знам за вас, али мислим да постоји велика разлика између некога ко је несретан и губитника. Међутим, када се критична пресуда сиромашних занемари, већина губи.

Давне 2009. године открио сам пиззу од артичока. Мој први сусрет са сада већ чувеном крилатицом оставио ме у чуду. Кремасто, сирасто и са само наговештајем артичоке, знао сам да сам нашао нешто сјајно. Недавно сам довео свог пријатеља изван града, са колеџа да га испробам. Рекао сам јој да се сама припреми: „То је другачије, јединствено и, што је најважније, добро.“ Примили смо пице, сјели и појели прве залогаје. Укус: мршав, млак и две ноте превише слан; Изгубила је магију. Спустио сам поглед на своју решетку сира на 2 тањира на тијесту невољко да видим реакцију свог пријатеља. Није гримала ни зимала, али можда би и могла. Седела је опуштено, а ја сам брзо пресјекао: "Мислим да се нећу вратити овдје". Артицхоке Пизза није једина кривица; то је само један дуги низ криваца који су распродати. Остали продавци хране и пића у нишама који су од тада ушли у популарне кругове, попут Цхипотлеа, Куицкли'с и Стумптовн, након што су достигли критичну масу популарности трпе значајан пад квалитета. Назовимо ово ефект Боурдаин-а.

Ефекат Боурдаин је паразитски однос између популарности и квалитета хране. Продавац хране за нишну храну, попут сушија или КББК, популаризован је модерним средствима попут ТВ емисије Антхонија Боурдаина. Временом, оснивање подиже цене како би задовољило потражњу или проширује своју франшизу ван управљања претходним контролама квалитета. Они су у могућности да то ураде кроз брендирање и позиционирање. Будући да имају срећу да постоје независно од квалитета, излажу се повећаним мотивима профита.

Човјекова продорност тежи ка склоности ка сопственом интересу. Ако је висококвалитетна храна трошак, а крајњи циљ је профит, има смисла смањити трошкове. Али напуштањем квалитета који су успоставили установе, ови ентитети извлаче темеље испод себе. Добра вест је да ће ове компаније дугорочно пропасти. Међутим, како је Јохн Маинард Кеинес славно узвратио, „дугорочно смо сви мртви“. Баш као што постоји економија која покреће пад великих установа, тако постоји и економија која покреће стварање сјајне хране.

Добра храна процењује сиромашне. Пре него што су се Јиро Дреамс оф Сусхи појавили на Нетфлику, пре него што је генерација глупих очију желела да буду кувари, а пре него што је појам фоодие уопште и постојао, повезаност са прехрамбеном индустријом била је неугледна. Питајте било којег професионалног кувара који није на Т.В .: комерцијално кување је рат. Ако радите у професионалној кухињи, то је против пламена, ножева, пресуда злочинских покровитеља и 24 сата дневно. А на бојном пољу која је услужна индустрија, приступачне установе су прва линија. Са ниским маржама у ионако ниској маржи индустрије, количина покровитеља постаје животна снага вашег пословања. Ако је храна добра, људи ће се вратити. Ако није, сиромашни троше свој новац негде другде. Временом тржиште награђује најбоље и победничке установе за ручавање расту. Неке установе постижу да критична маса расте превелика или превише популарна да би одржала своје високе стандарде и цене, а сиромашни или примећују нижи квалитет или цене, крећући у потрагу за другим установама. Циклус се наставља.

Људи траже профит. Схватам. Нисам против угледног посла који зарађује за живот. Оно против чега се противим је минимизирање корисности. Одлична храна, храна због које се зауставите у својим траговима и кренете „Вау“, ретка је. Можете тврдити да романтизирам нешто основно, нешто што је првобитно требало да одржи живот. Али у томе је ствар. Не спакујемо животиње; ми смо људи. Запалимо ватру, једемо са прибором и градимо цивилизације безбожно. Дјела кристализираног људског потенцијала су изузеци по којима просуђујемо норму, а ако се слике мајстора могу сматрати непроцјењивим, исто тако могу бити и сјајни оброци.

Па, кад ме пријатељ пита зашто не поштујем његову храну, кажем му да га не волим. Са понизношћу, уважавањем и поштовањем кажем му да више волим јело сиромаха. У нашем друштву вођеном капиталом, масовна потрошња може претворити радове љубави у робу, али знам, у неком опскурном кутку, раме уз раме међу несрећама остатка света, знам да сјајан оброк лежи неоткривен. Радујем се што ћу га наћи и никад нећу делити откриће јер без обзира да ли су то храна, пиће или слике, велика дела прелазе границе и намеравам их задржати на тај начин.