Прича о два мака и свом сиру…

Ода Мац-у и сиру

хттпс://ввв.прессурецоокреципес.цом/прессуре-цоокер-мац-анд-цхеесе/
„Зашто ми увек дајеш хлеб за ручак? Понекад желим макароне и сир са комадићем салате на врху! "

Моја ћерка изјављује на најнероничнији начин иако су последње две године појеле ручак од кикирикија и сендвичи с гуава мармеладом. Сваки пут када смо послали храну на ручак, враћала се нетакнута.

Иако још увек нисам разумео потребу за комадом зелене салате на врху, у потпуности разумем нагон да се макарони и сир добију као алтернативна опција за ручак.

Никада нисам била обожаватељ кикирики путера и сирева готово сваки пут када јој направим сендвиче за ручак, али то радим јер је то њена ствар.

Па зашто је нисам могао обавезати и са захтевом за јело које волим у већини облика?

Случајни сусрет

Фотографирао Кевин Гриеве на Унспласх-у

За своју ћерку правим макароне и сир на два карактеристично различита начина, направим шпорет од мака и сира од нуле или направим питу од макарона.

Прво је јело које нисам имао луксуз или задовољство да доживим до одрасле доби.

Ово последње је оно што сам рођен и узгојен, карипски рођак, печен мац и сир.

Моја породица никада није јела прерађену храну. Тако да нисам имао приступ или изложеност неким уобичајеним / популарним облицима мака и сира. Велвеета о којој су говорили многи моји афроамерички пријатељи на факултету и касније ме упознала (по угледу ... никад нисам имала срца да је прогута), за мене је и углавном остаје мистерија.

Исто се може рећи и за кукурузни мак и сир. Сви смо видели ону популарну марку са наранџастом прашкастом супстанцом која би требало да буде сир.

Назовите ме снобом хране, али нисам могао желудац да гледам на то измишљотину, иако сам преживео тренутне раменове и радио пет послова на факултету. Моје тело само не би дозволило да се спусти у тај понор.

Кажем све ово да кажем да је мој први сусрет са мац и сиром на штедњаку био у једном ресторану у Васхингтону, Д.Ц., Прочитао сам опис и нисам могао одољети.

Био је кремаст, имао је пет врста сира, сланине и карамелизованог лука. Био је то тријумф и откривење одједном.

Отишао сам кући и нисам могао престати да размишљам о томе. Седмицу касније решио сам да га поново створим…

Упознавање са вама ...

Сједим овдје и замишљам да гурнем састојке јер су сјећања неисправна средства сјећања. Готово сам сигуран тог дана, присетио сам се сећања и свог огромног знања о јелу из Фоод Нетворк-а, као и разних ПБС емисија о кувању. Ипак сам ово јело детаљније упознао док купујем залихе.

Фото Катрин Леинфеллнер на Унспласх

Састојци за Мел'с Стоветоп Мац & Цхеесе

  • 1 блок Схарп Цхеддара (опционо - све је о укусима који волите.)
  • 1 блок Едама (опционо - волим мастан укус и топљење овог сира, али може бити скупо тамо где живим, зато га користим за специјалне прилике и сир.)
  • 1 блок димљене гоуде (опционо - волим димљени окус и топљење овог сира, али може бити скупо тамо где живим, па га, као Едам, користим за мац и сир специјалне прилике.)
  • 1 блок Вермонт Схарп Вхите Цхеддар (или Керри Голд'с Матуре Цхеддар)
  • 2 шоље пуног крем млека или 1 шоља испарјеног млека
  • 1 кг килограма сира
  • 1 лук (факултативно)
  • 1 килограм мршаве сланине
  • 2–3 чешња чешњака
  • Со
  • Црни бибер
  • Алева паприка
  • 1/2 кашике парадајз пасте
  • 1 кутија лактова, пенне или увијања (ово су облици који волим за ово јело. То је лична преференција.)
  • 1 кашика јабуковог сирћета (АЦВ)
  • 1/4 кашике мушкатног орашчића

Једном када сам саставио све своје састојке, био сам у потпуности спреман да припремим овај оброк. Попијте чашу вина, кашику и цео проклети лонац испред мог ДВР-а, али очигледно је да су морали да се десе први кораци ...

То је датум

Фото: Тхомас Мартинсен на Унспласх-у

Што се тиче припреме прилично је напред. Ја сам исекао сав свој ломљиви сир и одложио их у посуду. Ставио сам лонац са сланом водом на ватру за тјестенину. Волим да користим морску сол.

Пржио сам три кришке сланине до хрскаве и оставио их на страну на папирном пешкиру.

Нарезао сам свој лук на врло танке кришке. Волим да видим слатке жице које пролазе кроз тјестенину, а неки за које знам да не могу да поднесу поглед лук па они коцкају.

Ставио сам шните лука у исту таву са масноћом сланине, у идеалном случају ово би требало да буде велика тава, али имао сам смедијум и нико није умро. Додао сам јој мало воде и прстохват соли и кувао их док не поприме златну боју око 15 минута. У том тренутку додала сам мрљу АЦВ-а и кашику смеђег шећера. Можда бих и њушкао у мало јастучића путера јер маслац чини све бољим. Сауте сам их док нису постале богато тамно смеђе боје, готово попут џеме текстуре. Оставила сам их.

У тренутку док сам динстао лук, додао сам тестенину у воду и поставио 4-минутни тајмер. Лактови се брзо припремају, а различити брендови сухе тјестенине варирају. Па сам будно пазио. Ако планирате да направите ово, предлажем вам да урадите исто. Нитко не воли тмурне тјестенине.

Узео сам још један велики лонац и ставио мало млека, прстохват мушкатног орашчића и рерне чешњака на тихој ватри. Сјећам се да сам видио Тилер Флоренце како ради на једном од својих многих кухарских емисија - које сам из неког разлога увијек био присиљен гледати иако га сматрам помало досадним - и то је изгледало као разуман приступ.

Једном када је моја тјестенина ал денте била готова и исушена - али не пре него што сам резервисала мало воде од тјестенине - додала сам је млеку које је у овом тренутку убацило крем сир и резерву воде за тјестенину и почело је мало да бубри . Стварно сам морао да га пазим како млеко не би прегорело. Проналажење праве температуре односи се на познавање и играње са вашом пећи, ја сам држао своју на врло ниској температури.

Чини се контратуктивно, али осим крем сира, чекао сам да у млечну мешавину додам све своје сиреве на тој ниској температури. Након што сам комплетно умијешао сав сир тако што сам га енергично мијешао, додао сам своје зачине: прстохват соли, црни бибер, мушкатни орашчић, кајенски бибер (б / ц ја сам обожаватељ), мој лук и парадајз паста.

Обожавам боју коју додаје паста од парадајза.

Потом сам направио своје комадиће сланине од сланине узимајући кухињске маказе и режући три кришке сланине у мале комаде преко отвореног лонца.

Волио бих да вам кажем да сам био цивилизиран и покидао сам чинију, али ово су били моји самохрани дани и прилично сам сигуран да сам то прождирио кашиком на поду свог студијског стана испред мог ТВ. Било је и вина или пива, јер сам их увек имао при руци. Радио сам два посла и једва сам се вратио кући до 21 сат након што сам напустио дом у гужви у зору. Мала ноћна капа била је најмање што сам заслужио.

Ових дана када правим ово јело својој ћерки, правилно га посујем у посуди или посуди за ручак и послужим га уз прилог соку од јабука и понекад мистифицирајућег комада салате.

Свиђа нам се вруће…

хттпс://ввв.пинтерест.цом/јулиебприне/

Одрастајући у Брооклину, недељски ручак је увек био завршен пре недељног доручка. До 7 ујутро већином пута, мириси Цаллалооја отпухну, пирјани свињетина, пита од макарона, пирјани грашак (голуб, лећа или црвени грах), зелена салата од смокве или репе, и зелена салата од водене кресе, краставца и парадајза прожимао је сваки квадратни метар наше куће.

Овде сам први пут сазнао за макароне и сир, али никад га нису звали по том имену, већ пита од макарона.

Била је сирева, зачињена, добро зачињена и резонована фолија која је намочила неугледне гравиће запеченог меса и грашка.

На мом тањиру увек га је овијала мешавина калајеа, меса и грашка. Волим сос.

На неки начин наша пита је много једноставнија за јело него неки афроамерички препарати, иако су састојци прилично исти, осим различитих врста сирева.

Путовање низ меморијску траку

Гледао сам маму како то прави сваке друге недеље током целог живота. Дакле, први пут када сам га направио сам био је чиста мишићна меморија.

Састојци за питу од макароне гђе. Цхерил (то је моја мама)

  • 2 блока оштрог цхеддар сира (у последњих неколико година она је однела у Вермонт Схарп Вхите Цхеддар)
  • 1 лук
  • 2 паковања тјестенине (Кариби нису избирљиви према облику, али моја мама користи било коју кратку тјестенину коју може наћи)
  • Сенф
  • 1 лименка или паковање испареног млека
  • Адобо
  • Бели лук у праху
  • Алева паприка
  • 2 јаја

Прво, упалио сам радио или ставио своју омиљену листу песама Соца и Цалипсо (некада су били ЦД-и и касете). Ово помаже да задржите ритам овог душевног оброка. Лук цвили сада и онда додаје лил додатну гужву укусу тегле.

Тада сам нарибала сав свој сир.

Ставио сам лонац са сланом водом на ватру за тјестенину и када је она почела да кључа, знате како се ради бушилица.

Затим сам исушио кувану тјестенину и спасио мало воде од тјестенине, одложио их.

Затим сам извадио блендер да комбинујем испарено млеко, сир, рибани лук, бели лук, адобо, кајенски бибер и со на укус.

То је сирна млечна смеса. Једном када сам га добио по мом укусу, разбио сам два јаја - као да су нешто украли - и додао их у смешу.

Моја тјестенина се већ слагала у намашћену посуду за печење. Лагано сам сипала смешу на врху и умешала је кроз тјестенину док сваки комад није покривен. Затим сам посипала један слој сира по јелу и поставио да се пече док врх није био златно смеђе боје.

Имао је укус као мамин недељски ручак у четвртак увече први пут, али сад кад га направим - једном или два пута месечно - то је искључиво недељом. Претпостављам да ће једног дана то бити синоним за мамин недељски ручак и за моју ћерку.

Ово је део бр. 4 из серије Рецепт овог аутора. Погледајте чили и бели пиринач, пржено пилеће месо са сузама, а није само пиринач ... то је магија.

Мелисса А. Маттхевс је приповједачица. Њене приче су испричане кроз различите медије, укључујући уметност и писање. Такође је изградила каријеру оснаживања других да причају своје приче кроз обуку и развој садржаја. Останите повезани са њом и њеним причама путем Инстаграма: мамлтдарт | Фацебоок: Мелисса А. Маттхевс Арт | Емаил: мамлтд@гмаил.цом