Афрички гурман у покрету

Кувари и предузетници масама доносе кухињу са континента

Слатки кромпир и сушена окра фонио сусхи (Иолеле Фоодс)

Према Википедији, гурман „може описати класу ресторана, кухиње, јела или састојака високог квалитета, специјалне презентације или високе софистицираности.“ Рекао бих да је управо тачно у описивању ове хране из афричких извора који имају повишене локалне вредности воли и учинио их доступним јелима широм света.

Морам, наравно, да започнем ову листу са фониом компаније Цхеол Пиерре Тхиам'с Иолеле Фоодс '. Живећи у Сенегалу скоро осам година, имам дубоку љубав према овом суперзрну (родом из Сенегала) који је популарност поновно пронашао захваљујући Цхеф Тхиаму.

Фонио, без глутена, члан породице просоја, садржи три пута протеине, влакна и гвожђе риже, а може се користити у печењу, додати јухама и салатама или заменити другим житарицама у омиљеним јелима и рецептима.

Мислио да је једно од најстаријих, гајених житарица широм Африке, кухар Тхиам такође верује да је извоз овог зрна отпорног на сушу могао да трансформише економију Сахела. У „Заборављеном древном житу које би могло помоћи Африци да напредује“, свом ТЕДГлобал разговору за 2017. годину, он говори о утицају који је фонио имао на путу кувара.

Какао махуна из Гане (Мидуну)

Први пут сам срео кухара Селассие Атадика у Дакару, где су она и њени пословни партнери били домаћин номадских трпезаријских доживљаја једном месечно. Сада, у својој родној Гани, кухар Атадика, још увек дочекује госте за својим столом, али створио је и најчешћи чоколадни тартуф који сам икад пробао.

Мидуну чоколаде су „уметничке чоколаде ручне израде направљене од ганског какаа“ и истичу укусе афричких чајева, кафа, тисана, воћа и зачина. Сваки тартуф добио је име по жени према региону континента који је одговоран за његову инспирацију.

Из „Колекције зачина“ пронађите тартуф Алмаз, цветни етиопијски мешавина чилија у ганаши од млечне чоколаде и умотан у тамну чоколаду. У „Колекцији воћа“ налази се Афуа са слатким пуњењем ананаса и наговештајем босиљка. Мехрет, који се налази у „Колекцији чаја, Тисанеа и кафе“, је пуна кафа источне Африке у ганацхе од млечне чоколаде, натопљена тамном чоколадом.

Купујући све састојке локално или директно од произвођача широм Африке, кухар Атадика наставља измишљати нове окусе и ради на повећању броја специјалних бутика и хотелских услуга превоза у којима се могу наћи њени тартуфи. Тренутно доступно на локацијама широм Аццра.

Живот у градском граду који се брзо креће, понекад може бити изазов. Међутим, постоје мала чуда која чине да се време опушта и опусти. Испијање занатних чајева ИСВАРА један је од мојих омиљених начина за испирање мрље и враћање мог тела и ума у ​​мирно постојање.

Основани од стране Сваади Мартин, ИСВАРА чајеви користе пупољке, лишће и зачине који се етички добијају од афричких пољопривредника у земљама широм континента, укључујући Рооибос из Јужне Африке, дивљи иам из Нигерије, пењачки бибер из Камеруна и кинкелибу из Сенегамбије.

Још није широко доступна изван континента, ИСВАРА се може наћи у бутицима у Сенегалу, Јужној Африци, Гани, Нигерији, Кенији, Маурицијусу, Бенину, Обали Слоноваче и Камеруну.

Гбегири супа са умаком од сока и карамелизованим луком (Егунсифоод)

Нигеријци ће ме посвуда брзо преварити због овог, али кад једном окусите традиционалне укусе ваших омиљених супа од орашастих орашастих плодова или егунсија у овим свежим, флашираним (у боцама!) Посластицама јела из јеменских хране Иемиси Авосан, гарантујем да ћете бити задовољни.

Са седиштем у Харлему, америчка држава, Егунсифоодс је на мисији да се врати афричкој баштини од фарме до стола, а партнерима са малим фармерима нуди извор сировина за своје јело из западне Африке. Тренутна линија производа укључује четири супе: Оба Ата (западноафрички парадајз), Егунси (семе диње), матични орах (кикирики) и Гбегири (смеђи грашак); и зачињени сос Ата Дин Дин од црвене паприке.

Сада је доступна на Вхоле Фоодс Маркет у Харлем и Фаирваи дућанима широм Манхаттана и Брооклина. Пронађите рецепте на веб локацији Егунсифоодс или на њиховој Фацебоок страници.

„Нице Еатинг Иоу“ је часопис о доброј храни коју пронађем од занатских прехрамбених производаца, иновативних кувара, нових ресторана и епикурићана који ми се придружују у слављењу „најбољег“ у кулинарском свету.