Упаривање алкохола 101

За већину нас је уметност упаривања алкохола с храном превише страшна земља да би се истраживала. Баш као и у било којем другом контексту, плашимо се да грешимо, или изгледамо глупо или знамо мање него што бисмо требали. “У ствари нам није потребно да задржимо сопствено истраживање с обзиром на то колико често постављамо професионалце (као у ; ручајте, читајте меније, консултујте сервере). Можда ако сте већ овде, водич за почетнике у трајању од пет минута могао би у најмању руку пружити снажне темеље за ваш најновији подухват све знања. Ако се бавите таквим стварима

ВИНО

Општа правила:

  • Шампањци и сол држат ће руке заувијек.
  • Саувигнон Бланц најбоље је уживати уз колач с умаком или сосом.
  • Када је ријеч о морским плодовима, ако је лагано јело (можда сирово, можда цитрусно напријед), пожељет ћете Пинот Григио. Ако су теже (масније рибе или богато укисељени), определите се за Шардоне.
  • Ризлинги са сушеније стране најбоље се уживају уз зачињену азијску и индијску кухињу.
  • Мосцато и воће ће увек бити подударност.
  • Суви Росе воли сир колико и ви.
  • Пинот Ноир нагиње се земљаним укусима, попут гљива. И дечко се гљиве наслони на леђа.
  • Испробајте своју сљедећу чашу Малбеца са заиста добрим роштиљем.
  • Ако Зинфандел голица вашу машту, приложите га уз омиљену паштету, моуссе или террине.
  • Сирах истиче добро зачињене оброке.
  • Цабернет саувигнон најбоље се слаже са сочним црвеним месом.

Куицк Такеаваис:

Ускладите утеге. Лагано вино иде уз лагана, свежа јела. Пуног јела добро служи с тежом храном (обично богатом, кремастом и протеинском).

Ускладити киселост. Вино са високим киселинама допуњава храну са високим киселинама.

Ускладите слаткоћу. Вино мора бити увијек слатко (или слађе) од његовог јестивог супутника.

Поклапајте текстуре. Бобице су феноменалне са мрвицом. Помислите пржену пилетину и пјенушаво вино.

ПИВО

Сада када сте спустили вино, прилично је лако искористити пивске еквиваленте:

  • Сува бела вина (Саув Бланц, Цхардоннаи, Пинот Григио) деле профиле укуса са Блонде Алес, Герман Пилснерс и Колсцх.
  • Сува црвена боја (Цаб Саув, Пинот Ноир, Зинфандел) еквивалентна је Фруит Ламбицс или Фландерс Ред Але.
  • Шампањчеви пивски рођаци су Витбиер, Ламбиц или Берлинер Веиссе.
  • Луке су непогрешиво блиске руским царским стоутима.

Сада користите то правило транзитивног својства које сте некако задржали из математике 3. разреда.

[Савет: ИПА-и и зачињена јела су озбиљне сродне душе. Исто је и са Пилснерс-ом и морском храном.]

Овдје бих требао напоменути да су пари пива мало мање успостављени од њихових винских колега и да постоји пуно контрадикторних аргумената на ту тему. На пример, док неки верују да су шибице окуса најбоља за пут (димљени носачи с димљеним роштиљем), други се заклињу у контрастну равнотежу (средње ретки хамбургер са америчким бледом алеје). Иди са цревима. Или језик. Разумеш.

АЛКОХОЛНО ПИЋЕ

  • Трендови остају исти. Цитруси коктели (мисле мојито, хрт или класични даикуири) добро се слажу с морском храном и салатама. Такође дјелују и као освјеживач непца приликом роњења у теже суђе.
  • Већи садржај алкохола запаљује пламен зачињених јела; пази на то.
  • Слађа пића (тј. Кап лимуна, рум и кола, слатки чај са шиљама) надопуњују зачин и сол.
  • Танини постоје изван вина (брусница, шипак, чоколада) и могу бити створени да коегзистирају са мастима. Испробајте вотку од бруснице, маргариту од шипака или чак тамну чоколадну мартини с печеном патком или мермерним одреском.

Очигледно је да постоји толико пуно тога за рећи и научити, али већина авантура мора се одвијати према властитим условима, с вашим омиљеним укусима. Не бојте се експериментирати. Истражите. Зароните. Волим те.