Све што сте икада жељели знати о прехрамбеном квасцу и његовим здравственим предностима

Прехрамбени квас коначно добија пажњу коју заслужује. Ево зашто су здравствени стручњаци толико одушевљени овим укусним, хранљивим састојком

Упознајте храњиви квас - један од најздравијих састојака који људи већ не једу

Неки људи - чак и здравствени ентузијасти међу њима - никада нису чули за прехрамбени квасац. Други су чули за храњиви квасац, али никада овај састојак нису осећали као код куће у својој смочници. Тешко да је изненађујуће. Упркос ентузијазму нутрициониста и страсти према овом састојку у веганској заједници, прехрамбени квасац није тако лако пронаћи, а многи кухари не знају шта да ураде.

Ово се брзо мења.

Прехрамбени квас напокон добива пажњу.

Интерес за претрагу порастао је 100% само у последњој години, према Гоогле Трендсу, можда због све већег интересовања за биљну и веганску храну, као и жаркост Миленијума и Ген З за природне, функционалне састојке.

Том Пхилпотт мајке Јонеса недавно га је навео као горњи тренд на чему треба да захвалимо хипијима, а Велл анд Гоод га је назвао најновијим „старо-ново-ново-поново свраћање“. заслужена трајна моћ.

Иако се сада појављује у менијима у главним ресторанима, један од главних упита за претрагу и даље је „Шта је нутритивни квас?“

Заронимо.

Шта је хранљиви квас?

Квасци су једноцеличне гљивице - сродници породице гљива. Квасачи су људи помоћници у припреми хране већ хиљадама година, помажући нам у процесу квашења хлеба, прављења вина и ферментације.

Прехрамбени квас је сој Саццхаромицес церевисиае, изабран посебно због своје храњиве вредности. Квасац се узгаја на хранљивом медијуму и када је спреман, деактивира се, бере се, пере и суши.

Зове се "храњивим" квасцем из разлога: Обезбеђује витамине Б-комплекса, комплетне протеине, влакна, гвожђе и друге витамине и минерале. Неки - али не сви - прехрамбени брендови квасца поуздан су извор Б12 са којим су обогаћени. О томе касније.

Какав је укус?

Већина људи има храњиву арому храњивог квасца, глатку, пријатну, сласну, мало подсећа на пармезан, који замењује у многим веганским рецептима. Не бркајте храњиви квасац са пивским квасцем. Иако се храњиви квасац производи посебно због свог начина исхране и укуса, пивски је нуспроизвод пиварске индустрије, па чак и након уклањања горког укуса хмеља, не делује на нутритивни квасац.

Шта је толико хранљиво у нутритивном квасцу?

Прехрамбени квасац доноси дугу листу важних хранљивих састојака.

Витамини и минерали

Прехрамбени квасац опскрбљује многим витаминима и минералима, посебно витаминима Б комплекса, укључујући тиамин, рибофлавин, ниацин, Б6, фолат, а посебне марке такође пружају Б12, витамин који је присутан само у животињским намирницама и због тога недостаје строгој биљној храни. базирана (веганска) дијета.

Б12 је један од јединих витамина са којима лекари препоручују суплементацију, и тај савет се даје не само веганима и вегетаријанцима, јер недостатак Б12 није неуобичајено, чак ни у наше доба обиља.

Минерали укључују гвожђе, селен, магнезијум и цинк.

Протеин

Прехрамбени квас је одличан извор протеина и садржи више од 50 процената тежине по маси. Омогућава комплетне протеине који садрже свих 9 есенцијалних аминокиселина које наше тело не може сам да произведе и зато их је потребно конзумирати. То је одличан и одржив протеин, планетарно прихватљив.

Влакна и бета глукан

Прехрамбени квасац је добар извор влакана, укључујући бета-1,3 глукан, маннан и трехалозно влакно.

Бета глукан је растворљиво влакно, које се налази у ћелијским зидовима квасца, гљива и нешто целовитих житарица (нарочито јечма и зоби). Бета глукани су показали бројне здравствене користи и обећавају побољшање здравља срца (променом липидног профила и смањењем ЛДЛ холестерола), јачањем имунитета и борбом против инфекција. Бета глукан је разлог што су јечам и зоб добили одобрење здравствене службе за храну и лијекове за смањење ризика од срчаних болести.

Бета глукани из различитих извора хране имају молекуларне варијације. Бета-глукани који су добијени из квасца мало се разликују од оних у овсу, а глукани који потичу од квасца проучавани су и посебно ефикасни за специфична стања. Бета глукан из квасца може модулирати и подстаћи имуни систем, може помоћи у борби против заразних болести, попут бактеријских, вирусних, гљивичних и паразитских болести, а неколико студија је доказало да може да смањи учесталост инфекција горњих дисајних путева - обична прехлада.

У недавној студији 174 деце у доби од 4 до 4 године у вртићу насумично је додељено да конзумирају бета глукан квасца или плацебо током 12 недеља (ово је била рандомизирана, двоструко слепа, плацебо контролирана студија, златни стандард клиничких испитивања. ) Било је мање случајева прехладе међу леченом групом: 47% деце из групе глукана са квасцем пријавило је једну или више епизода заразне болести у поређењу са 85 процената деце у плацебо групи. Трајање симптома прехладе такође је значајно краће код бета групе глукана са квасцем.

Бета глукан са квасцем показао се ефикасним у покусу у коме су учествовали деца од 8-12 година са хроничним респираторним поремећајем - побољшао је симптоме и способност имуне борбе против деце.

Квасац бета глукан такође је тестиран на тркачима маратона од 18 до 53 године. Трчање маратона је стресан догађај; стрес смањује имунолошки одговор, а ови спортисти склони су инфекцијама горњих дисајних путева током периода опоравка након трке. Квасац бета глукан не само да је смањио учесталост инфекција у овом плацебо-контролираном двоструко слепом истраживању, спортисти су такође пријавили побољшано расположење и мањи умор.

Чини се да се корист шири и на друге изворе стреса: бета глукан са квасцем показао се ефикасним у плацебо контролираном истраживању на стресним женама, смањујући стопе заразних болести и побољшавајући расположење.

Зашто би квасци бета глуканских влакана помогли?

Бета глуканско влакно је део ћелијске стијенке бактерије Саццхаромицес церевисиае. То је молекул који препознаје наш имуни систем, а излагање њему путем хране може и активирати и контролисати наш имуни одговор - то је модификатор имуног одговора који помаже имунолошком систему нашег тела да успостави имунолошки одговор који је сасвим у праву.

Зар прехрамбени квасац није за вегетаријанце и вегане?

Вегани и вегетаријанци су је прво усвојили, али то не значи да је храњиви квас резервисан за сирове и избегаваче животињске производе. Ако волите умами - укусан сласни укус типичан за сир, месо и друге протеине - и ако желите да искористите горе поменуте здравствене бенефиције, храњиви квасац је остатак оставе који вам недостаје.

Како да користим храњиви квас?

Ребецца Левис, главна дијететичарка ХеллоФресх-а, користи храњиви квас за замјену млијечних производа и каже да, ако не бисте знали ништа боље, „потпуно бисте помислили да је то сир; укус је тако сличан ”. Ребека воли да храњиве храњиве квасце посипа директно кокицама, помеша са пестом како би заменила сир, комбинује се у сос од тјестенине или меша у умућена јаја.

Наталие Слатер, ауторица веганске кухарице и блогерица, каже: „Обожавам храњиви квасац (ми га називамо„ нооцх “) и користим га СВЕ време у кувању. Први пут сам то открио када сам први пут кренуо вегански пре више од 10 година - тада су га људи тресли на кокице да би направили "сир" кокице. Од тада, Нооцх се посудио на све врсте невероватних рецепата. Вегани га воле зато што је сјајан извор Б-12 и зато што има арому сира. “Њезин рецепт за вегетаријански сос од сира са храњивим квасцима основа је многих других јела, од нацхоса, до лазање.

Дијететичарка, куварица и блогерица с храном Јулие Андревс није веганка. „Живећи у стању сира (Висцонсин), тешко је икад рећи не сиру, али храњиви квасац је невероватан и храњив начин да у рецептима ипак добијете сирев окус. Одлична је на кокицама, у сосу од сира, у пире-карфиолу или кромпиру, у јухама или на чипсу од поврћа. “Испробајте њен рецепт за сир од тиквица са тиквицама.

Без обзира да ли покушавате да једете мање животињске производе из здравствених, етичких или еколошких разлога, ПЕТА има добре рецепте помоћу нутритивног квасца да би омиљена јела била веганска и здравија, попут пахуља Асхлеи Палмер-а с тофуом и лаког мац-н-сира.

Пронаћи ћете општи договор о свестраности хранљивих храњивих квасаца, па слободно експериментирајте са овим састојком који је здравство и пријатан је укусним пупољцима.

Др. Аиала

Изворно објављен на аиаласмагицспице.цом.