Антхони Боурдаин је био неустрашиво жив

Његово писање нас је натерало да волимо неуредне, ружне делове.

Свет се осећа фрагментарније него икад, због чега је Антхони Боурдаин постао посебно створење. Као домаћин Партс Ункновн, његове документарне серије о ЦНН-у, он би се откотрљао у различите земље - Мијанмар, Јужна Африка, Индија и тако даље - и усмјерио камеру (као и своје непце) на домаћу кухињу. У том процесу, он би неминовно истакао глобалну заједницу: без обзира ко смо или одакле долазимо, сви се желимо окупљати и јести, смејати се и живети.

Многи Боурдаинови осмртнице фокусирају се на његов телевизијски рад, и то с добрим разлогом. Али, узмимо тренутак да се сетимо тога, много пре него што су га Травел Цханнел или ЦНН потписали, човек је био одличан писац. Ево укусног дела из његовог чланка из априла 1999. године у Нев Иоркеру, „Не једи пре него што ово прочиташ“, који је помогао у покретању његове каријере:

„Гастрономија је наука о боли. Професионални кувари припадају тајном друштву чији древни ритуали потичу из принципа стоицизма у виду понижења, повреда, умора и претње од болести. Чланови уског, добро подмазаног кухињског особља увелико личе на посаду подморнице. Затворени већину својих будних сати у врућим, без ваздушним просторима и којима владају деспотски вође, они често стичу карактеристике сиромашних сопова који су притиснути у краљевске морнарице наполеонског доба - празноверје, презир према странцима и оданост не застави, него властитој. "

Тај тон - живахан, агресиван - истрајао је кроз његове следеће књиге и помогао му да га дефинише као писца који је, пре свега остао, живахан и неустрашив: није се бојао гњавити људе и забављати се. Било је помало Хунтера С. Тхомпсона у његовом писменом ДНК и Буковског, али његов глас је на крају био јединствен. Свакоме ко је осећао да је велика већина писања хране кретен и њежан, Боурдаин је био откриће.

Због тога је Боурдаинова прва књига, „Кухиња поверљиво“, покренула подиндустрију имитатора. Али други писци хране нису се могли надати да ће му одговарати за време кухињског знања; а кувари који су желели да пишу нису били вољни (или били способни) да уложе у настојању да створе својствен глас, а мање износе контроверзно мишљење. У међувремену, Боурдаин је правио одломке попут: "Вегетаријанци, и њихови фрагменти слични Хезболлаху, вегани, су упорни надражаји сваког кухара вредног проклетства." (Можете га замислити како се смешка док је он то написао.)

Боурдаин је имао обичај да иритира људе у кулинарском свету. Пре много година, након што је у режији Рацхаел Раи-а испалио реторички торпедо (цитирам: „Рацхаел је користила своје чудне и ужасне моћи да наркотизира своју јавност.“), Питао сам Боббија Флаиа - кога сам интервјуисао за играни часопис - шта је мислио о томе.

"Антхони Боурдаин није [добар кувар] ... и то чак и признајем", рекла ми је Флаи. „А то ме некако нервира, знаш? Искрено, волео бих да није имао толико тога за рећи. Искрено, ако никада није имао још коју реч да каже о другом кувару, био бих у реду с тим. “

Боурдаин је касније изразио жаљење због Раиа који говори смеће, мада се никада није извинио због својих пријатеља према другим куварима за које је сматрао да су арогантни, превише гладни или неке токсичне комбинације обоје. Не заборавимо да је он једном назвао Алаина Дуцассеа, познатог француског кухара, „арогантног [експлетивног]“, и упоредио злогласни ресторан Гуиа Фиерија на Тимес Скуареу са „куполом терора“. А то је било део парцеле Боурдаинове јавне личности: Онце провели сте деценијама радећи у врућим кухињама, нећете мељети речи.

Такво је Боурдаиново наслеђе као писца: хтео је да ти покаже збркане, ружне парчиће - и то ће учинити на начин који је натерао да пожелиш да их све прогуташ. Колико је људи започело грубу, тешку (и надам се наградну) кухињску каријеру због њега? Колико их је упадало у нешто застрашујуће изгледа које је он препоручио - и открили нову омиљену храну? Мало је писаца са таквом снагом. Подигните му чашу; или још боље, наручите нешто одважно са менија.