„Чиста храна“

Глобоко увредљив маркетинг

Кад реклама каже да бих требао одабрати чисту храну, онда ми крв прокључа.

У време када се сва наша богата храна у свету производи огромном пажњом и регулацијом, а 21.000 људи ће умрети данас од недостатка исхране, одвратно је видети безбедну храну демонизовану у јефтином маркетиншком трику.

Кад сједнем уз било који оброк, захвална сам што имам. Свака калорија представља огромно време, рад, гориво, воду, ђубриво, заштиту усева - сигурно, приступачно и обилно. Због тога је сваки залогај мени цењен и посебан. Увек чистим тањир, а обично је туђи.

Када се апелирају да се мамцем одвоје имућни потрошачи користећи мамац здраве хало, може доћи до огромне штете.

Знам научнике који стварају нове сорте. Радим са људима који проучавају начине уштеде воде и ограничавају ђубрива. Видим да тимови радника миграната трубе по њивама, великом брзином и са бескрајним понављањем беру и сортирају усеве у лету. Знам фармере који се крећу пре него што је сунце на небу, надајући се да ће ухватити више времена на пољу пре олује. Сваки комад хране има велику потрошњу ресурса и значајан људски напор.

И због тога сматрам да је подјела маркетиншког става чисте хране тако невјеројатно увредљива.

Њихове речи подразумевано подразумевају да нечисти губици које други припремају морају бити опасни. Уосталом, ако није чист, мора да буде прљав. Прљаво прљаво.

Да ли је то поштена разлика? Многи који промовишу ову лажну тврдњу фокусирају је на чињеницу да су производи чисти јер не користе вештачке боје, ароме или конзервансе. Да ли таква једињења чине нешто нечисто или повећавају ризик када се конзумирају?

Не. А у ствари, они их могу учинити чишћим, вероватнијим да ће бити појести, вероватније да ће их уживати.

Вештачке боје се могу користити како би храна била привлачнија. Искуство уживања у оброку започиње визуелним знаковима, а мозак поставља каскаду хемије да припреми тело за искуство. На то колико уживамо јести нешто је под утицајем сензорних подражаја пре него што намирница икад прође уснама.

Вештачке ароме побољшавају природну равнотежу сензорних једињења у храни. Многа од њих су идентична природним једињењима укуса, само што се производе на ефикасније начине. Други појачавају укус и арому хране, појачавајући искуство.

Конзерванси су једињења у траговима која успоравају кварење, одржавају квалитет производа и задржавају боју и текстуру. Успоравају разградњу која почиње одмах након бербе воћа и поврћа. Месо и млечни производи почињу сличан пут, разбијајући се временом и температуром. Сви постају домаћини бактеријама и гљивицама које учествују у процесу распада и могу представљати претњу по здравље људи. За борбу против ових процеса, људи контролирају температуру и раст микроба. Али пре хлађења хемијско конзервирање и сушење биле су једине игре у граду. Додавање сигурних, поузданих конзерванса значи да је храна заиста чистија и квалитетнија.

Да ли треба да подржимо маркетиншке тврдње које дефинишу елитну горњу кору производа да прикупе доларе богатих ако науде другима?

Етикете бутичних производа поносно дочаравају оно што се не налази у контејнеру. Чиста храна тврди да нема вештачких арома, боја или конзерванса - нема антибиотика, хормона или производа биљака. Потрошачи нису сигурни шта су то ствари, али знају да не могу бити добри, јер им је неко рекао да су лоше. Многи потрошачи морају доносити одлуке о куповини на основу финансијских ограничења и суочити се са потешкоћама морајући да приуште чист производ да би избегли савршено сигурну, јефтинију „нечисту“ алтернативу.

Маркетинг у ресторанима не би требао бити у центру пажње чистом храном, требало би промовирати дијету правих врста хране, попут осигуравања да воће и поврће буду редовни дио прехране. Правилна прехрана у народу који пати од погрешних врста исхране мора бити приоритет.

Истовремено морамо бити непрестано упознати са онима који живе на ивици несигурности у храни. Како мислите да би се одвојили од самочишћене чисте хране од остатка којем имамо приступ? Савршено здраве супе, јела или други производи ојачани додирима боје или укуса били би добродошли у стомацима непрестано гладних. Цртица сигурног конзерванса за одржавање квалитета производа не би била ни помисао мајци да одустане од оброка како би њена деца могла имати довољно калорија да би га направила током школског дана.

У индустријализованом свету, градови са локалном храном представљају мале изборе локалним покровитељима. За многе је најбоља доступност намирница суседска продавница. Ако су воће, поврће и њихови комбиновани производи доступни, обично нису у бутицима који се сматрају чистим и супериорнијим за конзумацију. Избор трошења долара на претпостављену прљаву јабуку или кесу хладног ранча Доритос је једноставан, јер су сви са веб странице до телевизијске рекламе рекли да је јабука пестицидна бомба покривена хемијом.

Па кога повређује реторика? Када се апелирају да се мамцем одвоје имућни потрошачи користећи мамац здраве хало, може доћи до огромне штете. У стварности, нема чисте и прљаве хране. Постоји храна која се са великом пажњом сади, узгаја, бере и обрађује, поштујући строге прописе. Сваки комад је инвестиција воде, земље, рада, горива и других ресурса. Сваки комад је сигуран, са ретким изузетком.

Живимо у невероватном времену чисте, сигурне, приступачне и обилне хране.

Да ли треба да подржимо маркетиншке тврдње које дефинишу елитну горњу кору производа да прикупе доларе богатих ако науде другима? Уместо да плашимо потрошаче лажним дихотомијама и неутемељеним тврдњама, требало би да славимо најсигурније, најдоступније снабдевање храном у људској историји.

Треба да се усредсредимо на своје напоре да већи део тог обиља ставимо на тањире оних који га очајнички требају, а не да стварамо непостојећи ризик да бисмо побољшали профит компаније.