Кафа: Екстракт суперхране против старења?

Из публикације Медиум.цом - Пхите Фор Иоур Лифе: Фитонутријенти за оптимално здравље и добробит.

Многе земље већину својих егзогених дијеталних антиоксиданса добијају из пића, а не од једне хране, биљака или додатака прехрани. У Сједињеним Државама, Италији, Шпанији и Норвешкој овај једини напитак није ништа друго него кава која је варива - нектар богова.

У недавним студијама конзумирање кафе је чешће повезано са корисношћу него штетом за широк спектар здравствених исхода, укључујући смртност због свих узрока, кардиоваскуларне болести, дијабетес типа 2 и ризик од рака.

Пристраност одабира или ефекат здравог корисника могу угрозити ваљаност закључака извучених из епидемиолошких студија. Пример тога често се може видети у студијама исхране које истражују разлике у резултатима здравља између конзумената меса у односу на строге вегане. Налази у биљним студијама исхране наговештавају здравствене користи у односу на свемогуће колеге, међутим, виша стопа образовања, виши статус прихода и здравији целокупни животни стил неодвојиви су од прехрамбених асоцијација.

Како се испоставило, проучавани конзументи кафе склони су нижем степену образовања, имали су мању вероватноћу вежбања, склони су извештавању о нижим нивоима конзумирања воћа и поврћа… и склони су пушењу. Ипак, и даље видимо како ове благодати сјају кроз патину.

Три шоље дневно кажу студије

Изненађујуће, унос се креће до шест шољица дневно и даље изгледа прилично корисно. Међутим, чини се да слатко место на кривуљи уноса достиже врхунац око три шоље дневно, са стандардном шољом која садржи 8 фл. оз. кафе

(% Смањења смртности од свих узрока)

Идентификовано је више од хиљаду различитих хемијских једињења која лебде у шољи закуване кафе. Тамније печења имају већу антиоксидацијску активност, али садрже мање слободних полифенола.

Полифенол-протеински комплекси који се називају меланоидини формирају се у зрну кафе када се шећери, фенолна једињења и аминокиселине комбинују кроз Маиллардову реакцију да би добили смеђе азотне полимере. Интеракције протеин-полифенол могу стабилизовати или чак повећати антиоксидативни капацитет полифенола. Антиоксидативна, антимикробна, антикарциногена, анти-инфламаторна, антихипертензивна и антигликативна својства приписана су конзумирању меланоидина из кафе.

Кафа од каве из млевеног млевеног каве садржи највиши садржај полифенола, док кафа произведена из средње млевеног печеног зрна са највећим удјелом кофеина. Тамно пржена, фино млевена кафа испољава највећи ниво гашења слободних радикала.

Млечни протеини имају склоност ка везању за полифеноле у ​​кафи, али ове интеракције имају тенденцију смањења током варења.

Породично поврће Брассица повећава степен очишћења кофеина.

Ензим ЦИП1А2 је укључен у метаболизам ксенобиотика, укључујући кофеин. Генетски полиморфизам повезан са нивоима ензима који утичу на брзину метаболизма налази се на рс762551 - АА је повезан са брзим уклањањем кофеина, АЦ је повезан са средњом брзином метаболизма кофеина, а ЦЦ одговара са спором брзином клиренса. На ЦИП1А2 утичу прехрамбени фактори, попут фитонутријената у крстачавом поврћу попут сулфорафана који повећавају ниво овог ензима и убрзавају метаболизам кофеина и полифеноли попут нарингенина (у грејпфруту) или куркумина (у куркуми) који инхибицирају ензимом.

Зависно од генетских и ензимских варијабли, полуживот елиминације кофеина може бити у распону између 1,5 и 9,5 сати. Кофеин се у великој мјери метаболизира у параксантин, још један психоактивни стимуланс централног нервног система с потенцијом приближно једнаком кофеину. Док кофеин чини отприлике 1-2% масе зрна кафе, хлорогена киселина чини више од 10% тежине. Хлорогена киселина производи благи психостимулаторни ефекат, око ⅓ кофеина.

Кверцетин је још један полифенол садржан у кафи која вари и значајно инхибира метаболизам кофеина. Кверцетин делује као главна неуропротективна компонента, а истовремено нуди анти-инфламаторне, антихипертензивне, вазодилатативне ефекте, антиоксидацију, антихиперхолестеролемичке и антиатеросклеротске учинке. У мишева је утврђено да кверцетин повећава биогенезу митохондрија мозга и мишића. Кверцетин се налази у високим концентрацијама у сировим капарима, у 234 мг / 100 грама. Такође се налази у црвеном луку, радичу и воденој креми у количини од око 30 мг / 100 грама. У црвеном луку веће концентрације кверцетина јављају се у најудаљенијим прстеновима и делу најближем корену. Једно истраживање је открило да органски парадајз има 79% више кверцетина од конвенционално узгајаних сората.

Нагађа се да полифеноли садржани у кафи потичу здравље стимулишући аутофагију, јер и природни и без кофеина кафе брзо покрећу аутофагију код мишева код свих испитиваних органа (јетра, мишићи, срце) у року од 1–4 сата након конзумирања кафе.

Такође је пронађено да кафа смањује сигнализацију мТОР-а и подиже кетонска тела која зависе од дозе, чак и код људи који једу типичну, некетогену дијету. У здравственој студији медицинских сестара конзумирање кафе имало је позитивну повезаност са дужином теломера, даље промовирајући идеју кафе као екстракта старења суперхране. У студији на пацовима, полифенол кофеинска киселина акутно је повећала АМПК у мишићном ткиву. И кафеинска киселина и кафестол, молекул дитерпеноида, синергистички стимулисано лучење инзулина у другом истраживању, што сугерише потенцијалну корист у покретању уноса глукозе за синтезу гликогена.

Мој омиљени начин смањења кофеина је једноставно разблаживање пива мешањем у без кофеина.

Суперкритичне методе ЦО2 и швајцарске воде без кофеина задржавају већи део оригиналног садржаја полифенола, а истовремено елиминишу садржај кофеина.

Обична кафа која се вари, садржи око 95 милиграма кофеина по шољи од 8 унци, тако да однос 2: 1 без кофеина: редовни може да пружи количину кофеина упоредиву са јаком шалицом зеленог чаја, са три шоље овог безглутенског кафа / обичног мешавина је једнака једној шољи варива од пуне снаге. Још један трик је да у своју кафу додате Л-теанин, аминокиселину из зеленог чаја. Комбиновано Л-теанин с кофеином показало је да смањује физичку напетост и ефекте подизања крвног притиска, као и вазоконстриктивне ефекте на мождани крвоток, нудећи такође адитиван утицај на пажњу и когницију. Типичан однос који се користи је 1: 1 - 2: 1 у корист Л-теанина и кофеина.

Глаткији нектар богова

  • 18г без кафе
  • 6г обичне кафе
  • 75мг Л-теанина

Најбоље време за просечну особу да попије кафу вероватно је између 9:00 и подне - не тако рано да има адитиван утицај на јутарњу секрецију кортизола, а не тако касно да наруши квалитет сна. Слиједом прехране богате крсташким поврћем може се скоро удвостручити ензимска индукција да би се убрзао метаболизам кофеина.

Оригинално објављен на пхитосдиет.цом, 9. октобра 2018. Погледајте оригинални чланак за фусноте из истраживања.