Храна која прихвата културу: перспектива индијске жене

Фотографирао Цхан Валрус из Пекелса

Први пут кад сам скувао ручак током семестра размене у Бечу, био је посебан из неколико разлога. То је био мој први пут да кувам оброк од нуле, а и сама сам куповала намирнице. Први пут сам користила кухињу коју су делиле три девојке различитих националности, а први пут сам успела да упалим пећ, а да не ризикујем да сам запали (тајна - био је електрични шпорет). И док сам срећно умакао пилетину и гљиве маслиновим уљем и зачинио великодушном количином папра и паприке, мој француски станар прошао је поред, застао и нашао се за ближи поглед.

Шокиран израз шири се по њеном лицу. "Користите паприку ???", питала је. Уз осмех кимнула сам главом.

Њен израз се појачао. „Умрећеш!“ Изјавила је.

Забављен њеном реакцијом, лагано сам јој рекао да је већина индијских јела једнако зачињена попут ове, ако не и зачињенија. И даље носећи тај изглед непоуздања, повукла се у своју собу након последњег напола страховитог погледа на моју таву. Док сам јео своје јело на тањиру и слагао га након либералног распршивања паприке, размишљао сам о њеној реакцији на моју храну и начину на који сам реаговао, и питао се јесам ли или нисам жртва културне присвајања.

Окфордски речник дефинише културну присвојеност као "непризнато или непримерено усвајање обичаја, пракси, идеја итд. Једног народа или друштва од стране припадника другог и типично више доминантних људи или друштва". Та се дефиниција проширила и покрива готово све што је погрдно речено или учињено о културама другачијим од оних који говоре или говоре. Можда се природно, овај термин највише користи у случају када се бела особа / група / држава понижава према не-белој култури. Многи се белци смеју или вређају традиционална имена / одеће / обичаје хране или једноставно прихватају ту храну, одећу и обичаје како желе и без покушаја да поштују културу одакле потичу. Као одговор на то, долази до таласа реакција не-белих заједница, који критикују белце који увредљиво коментаришу своју културу, носе традиционалну одећу или фризуре, припремају своју традиционалну храну и прослављају своје фестивале без разумевања или уважавања културног контекста. И ја се у великој мјери слажем са повратним корацима - иако лично нисам баш „традиционална“ у свом укусу, верујем да све културе треба поштовати, а увредљиви ставови ме нервирају колико и било кога.

Ми Индијанци, посебно, снажно штитимо нашу храну и склони смо да скачемо по грлу сваког ко је не припрема правилно. Наши нивои толеранције зачина нису на љествици, а верзије наших омиљених јела у ресторанима у иностранству често се не смањују. Резултат? Десетине чланака и постова на друштвеним медијима који крше Европљане и Американце да нису послужили „аутентичне“ бирјане (или пилетину у тандоорију, досу, или кицхди, или рајма-цхавал) - неке шаљиве, а неке потпуно љуте. Писци ове последње врсте гласно разговарају о присвајању културе, а често их убацују и у колонијализам картице (коментари, „ови људи су нас тлачили две стотине година и још увек не могу да се труде да направе пристојне бирјане“) ').

Сад сам љубитељ зачина до сржи. А кад је у питању индијско кување? Иди велики или иди кући.

Али овај гнев према белцима због кувања неовлаштених јела?

Искрено, не схваћам.

Прво ћемо разговарати о бириани - о мирисној, укусној делицији споро куханог меса и пиринча који је измишљен у краљевским кухињама и једно је од најпопуларнијих индијских јела. Питајте људе из Лукана и Хидерабада шта су аутентични бириани и добићете два потпуно различита одговора. Колката се презира због стављања кромпира у бириани, док Калкута мршти Андхру зато што је убацио барут. Ресторани у Индији пружају сопствени 'гурмански' обрат на бирјани на који ће ратници аутентичности плакати. Да ли сви грешимо? Или заиста неко зна шта значи „аутентични бириани“? Или да ли уопште постоји тако нешто као један аутентични бириани, супериорнији од свих осталих? А кад ми Индијанци не можемо сами да постигнемо консензус о томе, како на земљи, можемо ли очекивати од странаца да то уради за нас? Исто важи и за рецепте у 'белим' земљама. Тјестенина карбонара, једно од најпопуларнијих јела од тјестенине у свету, такође је једно од најомраженијих. Крема или без креме? Панчета или гуанциале? Римљани су жестоко поносни на своју верзију карбонаре, али исто тако и неаполитанци.

Па ко то културно присваја?

Или су све аутентичне верзије на свој начин аутохтоне према регионима који су их створили и због тога су све вредне поштовања?

Знам, знам. Можда постоје сива подручја када је у питању аутентичност, али још увек постоје одређени опште прихваћени стандарди за припрему било ког рецепта. Али иако је тако, мислим да нема ничег непоштеног у припреми јела по укусу потрошача. Различите земље имају различите укусе, и осим ако спремате храну у стандардизованој кухињи као што је МцДоналд'с (а чак и оне имају регионалне варијације, МцАлоо Тикки нећете наћи нигде ван Индије), било који разуман власник ресторана припремиће јело према шта воле његови купци. Покушајте да кажете гомилу енглеског гушења да сте направили бирјани на аутентичан начин са тоновима зачина и да би требало да поштују индијску културу и једу је. Можда сте се залагали за своја веровања, али једноставно сте изгубили себе гомилу купаца. Дакле, осим ако вас не занима само аутентичност и не желите да делите своју културу са другима, можда бисте желели да размотрите промену рецепта - стратешки - да би потрошачима пружили добру представу о томе какав је оригинал чак и ако није чисто аутентична.

А за оне који културне издвајања означавају као „белу ствар“, покушајте да нахраните Италијана уличном верзијом тестенине у Индији. Ако не желе да им ставите палчеве, можете променити моје име. А стотине Индијанаца то свакодневно шчепају од задовољства и смејали би се када би неко покушао да их научи да то није "аутентична" паста. Јер њима је то само укусно проклето, аутентично или не. Редовно кажем тјестенину у индијским кафићима, и био бих јадан ако неко дође и затвори те кафиће због кривице за културна издвајања. А шта је са кинеском храном и индијском њеном хрскавом и зачињеном верзијом? Шта је са схавармом, оним лифанским задовољством пригушеним хумусом? Било који Италијан, Кинез или Либанац можда би ме позвао на културна издвајања када ме виде како једем индијску верзију њихове хране. И то би било исто као да сам их позвао због њихових верзија бирианија или панеер маханија. Па док се не бих дотакнуо под-зачињене верзије бирианија с баргеполом, претпостављам да има добар осећај Европљанима / Американцима са мање оштрим укусима - на које кажем, уживајте! Ваша храна, ваш избор.

И колико год волимо злобне бијеле кухаре који кухају индијску храну, постоји неколико кухара који кухају етничку храну с поштовањем и често у пратњи индијских кухара, попут Јамиеја Оливера на његовом ИоуТубе каналу, и ја подржавам и поштујем његово настојање. Чак је и Гордон Рамсаи, који се прилично оправдао због свог темперамента, опаких уста и расно неосјетљивих коментара, одрадио пристојан посао са својом Гордоновом емисијом Греат Есцапе. Гледао сам његове епизоде ​​о Индији, а он је одрадио прилично добар посао показујући понизност, радозналост и уважавање техника које су индијски кувари делили с њим. Очито је било доста превара који су емисију позвали на инвазију на културу хране источних земаља, али нисам видио ништа посебно инвазивно ни у једној епизоди - напротив, видио сам неке врло задовољне Бастарове мјештане како се грле као Гордон борио се да се попне на дрво и да сакупи мраве који су посебан састојак у јединственом храму. Чинило се да су сви домаћини довољно задовољни да своје кулинарске традиције поделе са Гордоном, који је заузврат изгледао заиста жељан учења. Није се псовао осталима (иако је себи доста), није било увреде, није био расно увредљив дијалог - па ако сви учесници нису уперени пушкомитраљези на камеру, рекао бих да је то била споразумна афера о томе занимљива. .

Што се тиче питања зашто се одређена храна припрема или једе на одређени начин - волим да мислим да много тога произилази из истинске знатижеље да знам више о нечему непознатом. Кад се моја француска колегица изненадила због моје либералне употребе паприке, то је зато што вероватно ни сама није наишла на такво кување - не зато што је била расистичка. Мислим да је доста нас претерано осетљиво на то шта белци причају о нашим културама, и то је разумљиво имајући у виду да расизам и културна неосјетљивост постоје. Али важно је запамтити да радозналост није искључиво „бела ствар“ - сви смо радознали о стварима на које нисмо навикли, а понекад се могу проширити у шок или чак одвратност када наиђемо на навике у храни које су необичне за културе ми потичемо Вјероватно не би прошло добро с мојим цимером да сам јој рекао да сматрам да је идеја о есцарготсу иуцки (искрено не могу замислити да неко једе пужеве) - била би то безобразна примједба, без обзира на моју боју коже.

Сада очигледно постоје многе ствари које су недвосмислено увредљиве и с тим нисам у реду. Бели кувари који покушавају да науче Индијанце како да праве цурри није у реду (а скупљање свих индијских јела испод наслова цурри није у реду). Људи се отворено смеју именима хране на другим језицима није у реду. Људи отворено говоре некоме да њихова културна храна изгледа / звучи / мирише / има укус 'чудно' или 'грозно' или 'смијешно' није у реду. Људи који се ругају некоме који одлучи да једе прстима није у реду (пробајте јести роти вилицом и ножем). Било какав коментар или радња са намером злостављања / покровитељства / слур / руга није у реду, без обзира ко то направио. Увек ћемо се сретати са стварима које можда не повезујемо са њима или их чак волимо, али бити уљудан у вези с тим је основни начин. Истовремено, иако се многи од нас могу осећати узнемирено због тога што неко припрема или конзумира храну на начин који се не придржава традиционалног начина, важно је запамтити да је храна начин повезивања људи и повећања свести и поштовања , а најбољи начин да то учините је често да га модификујете тако да допрете до више људи. Можда није аутентична, али ипак ће представљати вашу културу и начин да се други више повежу са вама. А то је, све речено и урађено, прилично добра ствар.

На крају ове трке подсетим се колико често не вежбам оно што проповедам - ​​гледање бијелаца на ТВ-у како једу неистините индијанске изљеве фрустрира ме, а њихове често ужаснуте реакције на зачињену храну натјерају ме да свраб причам о уским ... умност. Али онда помислим на време које сам замало изашао у јавност кад сам видео да неко мрви на инсекте дубоко испржене у земљи југоисточне Азије, и да ништа не кажем.