Дхал-ициоус

Оброк моје мртве баке Индијанке

хттпс://ебуллиентепицуреан.вордпресс.цом/2013/11/05/тантиелминасдхал/

Сјећам се да сам са оцем шетао Еаст НИ, Брооклин, једне од ријетких прилика у којој је био дошао за викенд. Сигурно је била и моја сестра, али некако је не могу замислити у оку.

Застали смо на тренутак и ја сам га питао ...

Ста си ти?

Издубио је прса и рекао: "Ја сам црн!"

Била сам збуњена јер сам добро знала да је мој отац Доугла (пола Африканац, пола Исток Индијанац).

„Шта је са Ирис?“ - То је била његова пунокрвна Мадрас индијска мајка.

Она је мртва!

Није ни успорио свој корак. Само је шетао као да је то порицање његове мајке случајна ствар. Можда је то било за њега.

Обоје су мртви. Умрла је тек након што сам сестра и ја напунила шест месеци. Умро је непосредно након првог рођендана моје ћерке.

Успомене не живе као људи, увек те памте

Ирис је била далеко од мртве у кући моје мајке и дефинитивно није била у својој кухињи.

Моји родитељи су се упознали када ми је мајка имала шеснаест година. Њена сопствена мајка преселила се из Тринидада у Америку како би остварила бољи живот пре пет година. Њега су бринули браћа и сестре. Мој отац је потицао из још веће породице од моје мајке са својих седам браће и сестара. Био је један од једанаест година и оба родитеља су била присутна у кући. Никада ми није било баш јасно како су сва њихова деца одрасла у криминалце и малолетне преступнике.

Мој деда је имао свој властити бизнис знакова са сликама, али био је злогласни коцкар и Ирис је продавала коров са стране да састави крај с крајем.

Међутим, неконвенционална је била мајчинска фигура када ми је мајци највише требала. Однели су једно друго као мољац до пламена. Моја мајка није била тако одвратна или безобразна према својим будућим законима као према својој бунтовној деци. Готово сам сигуран да је то играло главну улогу у уској вези између моје мајке и Ирис.

Моја бака би мајци дала новац да оде у центар града да извршава своје налоге (плаћа рачуне, купује намирнице итд.). Моја мајка је увек радила како су је питале и враћала Мају било коју промену како ју је звала.

Њихова веза била је извор велике љутње и огорчења сестара мог оца. Моја бака је оптужена да је извадила стомак и стављала сламу. Често је моју маму називао сопственом ћерком.

Обвезнице непрекинуте

Фотограф Маттхев Т Радер на Унспласх

Управо у оним раним данима удварања мојем оцу Ирис је научила моју мајку да прави храну традиционално повезану са тринидадском културом источне Индије.

Научила је да прави три популарне врсте ротића (Дхалпури, Паратха (бусс уп схутс), сада), сплит грах дхал, све врсте цуррија и цхутњака.

Моја мајка која је кувала од дванаесте године побрала је рецепте и технике прилично лако.

Кад је спремала ова јела за нас, обично их је пратила нека прича о Ирис. Било је као да се одаје почаст њиховој вези сваки пут када заједно скухају нешто што је израстало из тих дана.

То је уједно био и начин да нам помогне да се повежемо са својом родбином родбином.

У једном таквом тренутку сазнали смо да је Ирис одузела њена породица због удаје за Малцолма - црнца - нашег деду.

Укус историје

Често се питам како и када је Ирис можда скухала ове оброке за легла, али се добро сећам када је то урадила моја мама - у суботу, болесне дане и хладне зимске.

Једно од мојих најдражих јела су Дхал, Бхаги, бели пиринач и слане рибе.

Већ сам покривала већину елемената овог оброка у Понекад, мање је више, али Дхал је тако симпатичан, да му је требао свој пост.

Све за мене, ниједно за тебе

Фотографирао в2оск на Унспласх-у

Не сјећам се кад сам први пут направио дхал. Прилично сам сигуран да сам тада живео сам, то је врста јела коју не волим делити, али на сву срећу састојци су увек при руци у мојој остави.

Састојци за Ирис 'Дхал

  • 1 кг килограма сувог жутог грашка
  • 1 лук
  • 1 глава белог лука
  • Паковање мљевеног јеера (кумин)
  • Трини зелена зачин
  • 1 кашика бибера
  • 1 кашика биљног уља
  • Соли по укусу

Прво ствари темељно исперем, па их потопим у велику посуду са водом.

У лонац додам поклопац вискија, два смрскана лука белог лука и пар кашика зелене зачине. Никада не додајем соли јер то одлаже омекшавање грашка. Затим лонац ставим на средњу ватру док се грашак не почне топити.

Када могу да разбијем грашак задњом дрвеном кашиком, скинем их са ватре и измешам док не постану глатке. Овај посао би био десет пута лакши са уроњеним ручним миксером, али ја имам обични стари блендер за пулс и делује сасвим у реду.

Након што је смеса глатка, вратим је на тихо ватру и додам соли по укусу. Оставим да лећи. Да сам стао овде, имао бих лепу основу за супу или укусни пирјани грашак, али НЕ Дхал.

Саставни корак у претварању овог јела у традиционални Трини дхал јесте његово угађање.

Процес цхункаиинг-а је буквално додавање врућег зачињеног уља.

У посебну теглу додајем две касике биљног, канола или сојиног уља и грејем на тихој ватри. Док се уље загреје, режем му 3–5 великих чешњака белог лука или више ... ЈАЧНО волим бели лук. То се ради по укусу, тако да ако особа - ви - нисте велики фанатик белог лука, можете да направите једну или две велике рерне.

Затим у врело уље додајем кришке белог лука и кашику јеера (кумина) и оставим да смеђе обоје и прекрију зачином. Смањујем ватру јер желим да бели лук смеђе и не сагори. Кад кришке одговарају боји мљевеног јеера, искључим ватру на лонцу дхал и додајем сву врелу мешавину уља и бели лук у дхал, лагано мешајући док се све не упали.

Боом! Добар оброк погодан за краљевску или барем за Ирисину баку!

Све за јело

Кад направим лонац дхал - а то сам приметила и моја сестра - између њих је ручак, доручак, вечера и грицкалице. Сама по себи, преко пиринча или понуде са бхаги-ом или без, то је оброк.

У култури Источне Индије постоји неколико сорти дхал-а који користе различите врсте грашка на основу регионалних укуса и рецепата. Недавно сам експериментисао са коришћењем црвене и зелене леће, мешавине обоје са мојим раздвојеним грашком.

Ако сам искрен, по мом мишљењу, ништа се не пореди са традиционалним Трини дхалом који је Ирис пренела мојој мами.

Волим да попијем шољу топлог даха како бих започела свој дан, то је загрљај у вашем трбуху. Поготово зато што дане почињем око 4а, врућа шоља нечега је увек плус, али оно што је заиста лепо су приче које сам јој приложила.

Фотографија Волха Кудзина на Унспласх-у

Замишљам како моја мама и Ирис сједе и пијуцкају овај еликсир након раног јутарњег излета на пијацу.

Видим их како сједе за Ирисиним кухињским столом и чаврљају о њеном несталом накиту који је Малцолм несумњиво заложио да би финанцирао своју коцкарску навику. Још боље, како је Ирис лупала по џеповима и пронашла довољно новца да поврати накит који је нестао недељу дана раније. Скоро да их чујем како планирају да се понашају као да немају појма о чему разговара ако има храбрости да пита за свој нестали новац.

Осећам се ближе мојој мртвој индијској баки у тим тренуцима. Питам се да ли су се она и њен син помирили где год се налазили.

Ова серија је бр. 6 у Мелисином актуелном серијалу Рецепт, где истражује и дели рецепте који изазивају дубоке емоције за њу. Остали постови из ове серије укључују пржену пилетину са страном суза, то није рижа, то је магија, и прича о два мака и све о њиховом сиру.

Мелисса А. Маттхевс је приповједачица. Њене приче су испричане кроз различите медије, укључујући уметност и писање. Градила је каријеру оснаживања других да причају своје приче кроз обуку и развој садржаја. Останите повезани са њом и њеним причама путем Инстаграма: мамлтдарт | Фацебоок: Мелисса А. Маттхевс Арт | Емаил: мамлтд@гмаил.цом