Јело за бољи свет

Аутор: Валентина Амарал и Аурора Сола

"Баналност зла ​​прелази у баналност сентименталности. Свет није ништа друго него проблем који треба решити ентузијазмом."
—Теју Цоле

Није изненађујуће да широм свијета расте број вегана и вегетаријанаца који постају догматични у погледу својих избора хране. Многи аспекти хипер-синтетичких градских пејзажа које насељавамо дезоријентишу се на сисаре попут нас. Током последњих сто година, наши системи хране доживели су драстичне промене. Храна - онај основни елемент који изграђује живот који ствара живот у заједници - постала је потпуно спољна, прерађена, индустријализована и блага. Што је још горе, животиње се искривљују и злоупотребљавају до признања да би их произвеле.

Месо које наилазимо у градовима све мање личи на део животиње од које је настало и више налик другом фабричком производу пакованом у слојеве дебеле пластике. Одвојили смо се од односа који смо створили са животињама током хиљада година. Концептно смо изолирани од трофичних каскада. Једење животиња у овом контексту сигурно изгледа као варање, јер једини модели које имамо у вези са њима јесу наши односи са другим људима.

Становници града једног по једног пробуде се због чињенице да њихова пилетина више не има укус или изгледа као пилетина и да њихова тела засипају месо осакаћених животиња напуњених хормонима и антибиотицима које узгајамо. Почињу осећати висцерално, интелектуално и морално одбојност према животињским производима које сви тако безобразно једу.

Клање животиња се некада одвијало у вези. Мало је било простора за кукавичлук, јер је чин убиства личан. Ловац је погледао јелене у очи, а тај поглед био је промењен. Земљорадник је живео у непосредној близини са својом стоком и схватио је да њено добробит зависи од добробити њених животиња. Кувар је знао како да смири пилетину пре него што јој је завила врат и није дозволила да један део животиње оде у отпад. Пастир је ризиковао живот да би одбранио своје стадо. Свако ко је јео био је интиман са циклусима који су доносили храну до тањира. Ритуално посредовани односи, пружајући начин да људи обожавају и поједу свет око себе.

Сада смо разведени од тих процеса. Веганство је још једна реакција на ову изолацију и могло се појавити само унутар ње.

Урбани који траже алтернативу лако наилазе на веганство, главни тренд који је сада широко прихваћен и подржан слатким загрљајем профитабилног посла веганских пустиња и залогаја. Ако наставите да једете месо и јаја од поробљених пилића постаје немогуће, веганство изазива практично решење. Али субјективне здравствене тврдње и моралне жалбе које користе одвратни одговор пречесто слепе вегане на многе нијансе које одређују нашу културу хране. Такође их може ослепити за узбудљивије, системске антидоте против многих смртних грешака у нашим прехрамбеним системима.

Пољопривреда, која бежи са литице

Индустријска пољопривреда учинила је многа чуда. То је омогућило развијеним земљама да производе више хране на мање земље и са мање људи. Али ово чудо постигли су тако што су гнојива и пестициде направили из фосилних горива, еродирали врхове тла и смањили разноликост биљака у нашој исхрани. Другим речима, плаћамо за нашу јефтину храну и нашу повезаност са земљом деградираним пејзажима и монотонијом.

Већина биљака за људску употребу данас се узгаја у монокултурама. Први корак ка стварању монокултуре је уклањање парцеле земље заједнице биљака и животиња. Ову богату мрежу живота замењује једна врста - усев високог приноса - а сваки други организам је хемијском и механичком агресијом избачен ван обода. Тло, скровито покривено, пропада и микроорганизми и гљивице у њему пропадају. Угљеник претходно садржан у тлу се ослобађа у атмосферу. Да би овај осиромашени медију наставио да производи, фармери су дужни да га убризгавају огромним количинама синтетичког азота, ђубрива које се производи из нафте. Гнојиво отпада са претучене земље у водене путове и океане, где дестабилизира природне екосистеме, чинећи их практично неплодним. Океани наше планете обећавају 146 ових мртвих зона у којима је морски живот потпуно угушен.

Фотограф: Универзитет Вагенинген

Коришћење генија природе

Али постоји још један начин бављења пољопривредом, онај који органски отпад претвара у ђубриво и гради тло уместо да га еродира. То иде под многим именима, али ми то волимо назвати регенеративном пољопривредом, јер је то начин избацивања хране из земље, истовремено побољшавајући њену способност производње хране за нас у будућности. Потребно је мање улаза, али више интелигенције. У оваквом систему пољопривредник није индустријски освајач, присиљавајући храну са земље док се не исцрпи од исцрпљености. Уместо тога, земљорадник посматра природу и склоности земље. Помоћу овог знања користи своју генијалност, нагињући на тај начин природне екосистеме како би их обогатила богатијима и осигурала да дају приносе које људи могу јести.

Ови приноси су више храњивих састојака и често су укуснији од својих конвенционалних сората, што потичу из живих заједница биљака и животиња које у природи изражавају своју природу. Ови производни системи, ако се правилно управљају, обнављају тло, обдарујући га већим количинама минерала попут магнезијума и калцијума, који се потом воћем, поврћем и месом преносе у наша тела.

Овај портрет производње хране можда звучи фантастично, али заправо је у калупу природе која нема проблема да направи нешто од ничега и где напредни екосустави временом постају све јачи и разноликији. Међутим, ако желимо да се задржавамо за гозбу на овој загрејаној планети, морамо да пронађемо начине како да произведемо храну која је подједнако генеративна и трајна. Да је широко примењена, регенеративна пољопривреда би могла да прикупи више угљен-диоксида него што емитујемо, што је показао Институт Родале. Дакле, поред обезбеђивања хране за људску употребу, пољопривреда игра централну улогу у решавању климатских промена.

Као што се догађа, животиње су од највећег значаја за - ако не и све - најпаметније системе које су људи смислили за добијање хране из пејзажа, а истовремено их чували. Као што су животиње кључни камен у прашуми и дивљим травњацима, тако се витално развијају и пољопривредни процеси.

На фармама које производе усеве има пуно смисла задржати животиње које биљни отпад могу претворити у храну густину протеина. Заузврат, њихов стајски гној оплођује усеве и њихово љуштење може помоћи контроли штеточина, смањујући потребу за индустријским уносом. Животиње које су одгајане на овај начин имају прилику да се пасе на добрим пашњацима, уживају у друштвеном животу, дису свјежи ваздух и купају се у светлу које пружа наша звезда, а истовремено пољопривреду чине одрживијом.

У неким земљописима, најбољи начин за подржавање богатства земље и производње хране није наметање усева, већ правилно управљање испашом. Ако је земљиште ограничено водом, најпаметнији начин да се направи храна је често коришћење преживара за претварање траве - коју људи не могу да једу - у храну која је густа од хранљивих материја. То оставља више воде у рекама и водоносницима и подстиче раст трава које не само стоку хране, већ и складиште угљен у земљи.

Фотограф: Пхиллип Цаппер

Нијансе зелене

Ако сте веган који једе само биљке које потичу из регенеративних, поликромираних, органских система хране, сигурно је да ваша исхрана има вишу моралну основу од просечне исхране. Ако једете на овај начин, а такође повремено купујете локалне животињске производе из система за производњу хране који брижно интегришу животиње у регенеративне пејзаже, ваша тврдња је много јача. Али ако не обраћате пажљиву пажњу одакле потичу ваше биљке, како су прерађене или колико су путовале, вероватно да за све ваше напоре не побољшавате много животиња у целини, а ни ви нисте спашавајући свет.

Чак и ако вас уверавају аргументи околине, можда ћете имати проблема са идејом убијања животиња. Али ако дубоко размислите, можда ћете установити да неморално није нужно намерно одузети живот. Неморално је живјети на начин који уништава природу, што индустријска пољопривреда чини. У том контексту, фокус на добробити појединих припитомљених животиња могао би бити продужетак модернистичке тенденције ка поједностављивању и дискриминацији. Морал живљења, једења и умирања је сложенији него што слогани из две речи могу прописати. Ако нам је стало до животиња - дивљих или припитомљених - морамо размишљати у целини екосистема.

Ако сте веган који једе храну са поља монокултуре где су радници на фармама рутински отровани синтетичким уносима; ако једете храну која долази упакована у слојеве пластике који гуше морски живот након што се одбаце у океан; ако ваше орашасте плодове и квиноју долећу из Бразила на крилима фосилних горива - да ли сте заиста више морални или се једноставно прекидате?

Фотограф: Кул Кул Фарм, Бали

Прехрана за подршку животу

Веганство је можда улаз у свест о једењу. У ствари, људи се често осећају боље када пређу на веганску исхрану, поготово ако први пут намерно размишљају о томе шта уносе у своје тело. Али није јасно да ли почетне користи које се понекад осећају из искључивања биљака или избацивања неке токсичне хране која је раније била у исхрани. Такође је опсежно документовано да пост из одређене хране и хранљивих материја током одређеног времена има здравствене користи, све док ти периоди одређују дијету која је у целини добро уравнотежена.

Постоји разлог да се верује да је животињски протеин - осим што је имао водећу улогу у људској еволуцији - неопходан и за одлично здравље. Упркос томе, расправа о томе да ли се може постићи савршено људско здравље без животињских производа није решена. Али оно што је сигурно је да наше оранице и травњаци чезну за реинтеграцијом животиња, а ми смо прошли тачку еколошке историје у којој си можемо приуштити да не користимо сваки добар метод који имамо за обнављање земљишта и станишта. Обезбеђивање тржишта за праве врсте животињских производа начин је финансирања добрих пољопривредника који раде напоран процес регенерације. Можемо усмјерити своје живописне апетите у економије које подржавају живот.

Веганство није довољно за одржавање света у којем животиње свих пруга имају простора и могућности да цветају. Да бисмо изградили тај свет, морамо престати да кувамо планету сагоревањем фосилних горива како бисмо летели изван сезонске хране широм света. Морамо ставити више угљеника у земљу где може да подржи живот уместо да га прети. Морамо престати куповати храну која долази умотана у пластику која се касније заврши на депонијама и океанима. Морамо престати тровати пејзаже и људе синтетичким пестицидима и ђубривима. Морамо престати да рушимо екосистеме да бисмо поставили монокултуре. Морамо престати да уништавамо живо тло и почнемо да га стварамо више. Љубазно уклапање животиња у регенеративне пејзаже хране моћан је начин да се то постигне, средство за стварање света у којем живот може успевати.

Људи који одбацују фабрички узгајано месо већ су будни због штете коју је проузроковала индустријска пољопривреда - и шта више, спремни су да промене свој начин живота како би се искључили из деструктивних система. Али постоје решења која иду дубље и на крају имају много више смисла, она која производе добро уместо да се једноставно суздрже од штете. Нуде начин исхране који је активан, укусан и уклопљен. Ако добро размотримо наше односе са нашим екосуставима и поједемо сходно томе, заиста бисмо могли да спасимо свет, као што говори вегански слоган.

Ако вам је стало до људи, животиња и животне средине, позивамо вас да се мало позабавите овим питањима:

  • Да ли је моја храна у сезони?
  • Ако је то животињски производ, како је узгајана животиња? Како је животиња убијена? Шта је животиња појела?
  • Како се прерађује моја храна?
  • Како је храна коју купујем упакована и где иде амбалажа након што је одбацим?
  • Колико је путовала моја храна?
  • Да ли се вода коришћена у њеној производњи снабдева и управља на еколошки разуман начин?
  • Да ли тло које је произвело храну умара или постаје све обилније?
  • Да ли пејзаж на којем је настао пружа станишта за разне дивље животиње?
  • Како живе људи који су укључени у производњу, транспорт и продају моје хране? Да ли се према њима поступа поштено?

Вероватно је да ће једини начин да сазнате одговоре могао изаћи из града и упознати неке фармере. Ово треба више времена да се већина модерних људи навикне да се посвећује пружању хране, али излет у природу може вам олакшати отуђење.

Било како било, надамо се да ћете уживати у својој храни и свом месту у трофичкој каскади живота и смрти.

Инстаграм:

Пратите нас @тропхицталес

Сазнајте више:

Силвопастуре - Пропадање пројекта

Управљена испаша - Пројектни пад

Регенеративна пољопривреда - Пропадање пројеката

Стока и прелазак на одрживу пољопривреду - ФАО

Спасите наша тла: Зашто је прљавштина важна - Универзитет у Мелбоурну

Не уздржавајте се од меса, купујте добро месо - Ариел Греенвоод

Пермакултура, сви одрасли - Цхрис Невман

Нивои регенеративне пољопривреде - Терра Генесис

Место животиња - Мицхаел Поллан

Дилема омниворева - Мицхаел Поллан

Трећа плоча - Дан Барбер

Фарме које волимо:

Фарма млека - Институт Коанга - Институт Родале - Нова шумска пољопривредна газдинства - ранч без камена - Фарма камених стајалишта - Фарма полифајта - пашњак - Фарма Кул Кул — Фарма Роебуцк — Ла Патериа де Соуса - Фарме Заитуна - Дизајн целокупног система —Лабранто - Проиецто Деверас