Сваки рез одреска, рангиран према томе како су (не) здрави

Црвено месо није тако здраво за почетак, али неки резови су знатно гори од других

Већ смо писали о томе како месна индустрија уништава бифтеке инжењерингом већих крава. „Једемо месо које у себи има стероиде“, рекао нам је Јеан-Цлауде Сетин, главни месар и власник компаније Ле Френцх Бутцхер из Л.А.-а почетком ове године. „Једемо месо које у себи има појачане апетите. Једемо месо са шећером. "

Угх.

Ипак, чак и међу забрињавајуће укусном селекцијом генетски мутираног, крављег меса од кравље вани, постоје одређени одресци одрезака који су здравији и мршавији од других. Проблем је што је већина ових мршавих резања, на жалост, мање укусна, па је стога мања вероватноћа да ће се појавити на менију ресторана. Постоји и чињеница да, према дијетичарки Сарах Миркин, месо није нарочито здрава опција за почетак. "Лично црвено месо не сматрам здравим", каже Миркин. „Препоручујем да га ограничите на једном недељно. Студије сугеришу да конзумирање црвеног меса чешће од овог може значајно да смањи нечији животни век. "

То је речено, имамо посао који треба обавити, а тај посао је рангирати одреске од којих је мање вероватно да ће изазвати дијабетес типа 2 (и списак осталих болести праних једењем превише масти).

Још једна напомена пре него што се удубимо: Можда ћете приметити да првих пет одреска одрезака који су доле наведени ретко појављују на менију ресторана. Искрено, нисам ни чуо за прва три резова, јер иако су они најцјењиви, они ће, такође, имати укусни ход, вјероватно ће вас претворити у вегетаријанца прије него што можете рећи говеђу спонгиформну енцефалопатију. У сваком случају, ево нас ...

1. Сирлоин тип бочни одрезак: „Сироки бочни одрезак је најслађи избор“, каже Миркин. У праву је: овај рез је један од ретких на листи који би према америчким стандардима УСДА могао да се сматра „додатним мршавим“ (5 грама укупне масти и 2 грама засићених масти), саопштено је из клинике Маио. Бочни одрезак врха сира узет је са леђних и задњих ногу: „Мишићи на овом подручју користе се за кретање, па је говедина мршавија и мање њежна“, извјештава Бееф. Оно је за вечеру

2. Око округлог одреска: Још један додатак мршавог стека, такође је скинут са кврга и задњих нога краве, али сматра се још чвршћим и мање сочним. „Око округло је једно од ретких неисплативих посекотина од меса; мислите тврдо и без укуса “, пише Линне Россетто Каспер за Тхе Сплендид Табле. Према Ливестронгу, најбољи начин да припремите овај иначе говеђи рез говеђег меса је да га пржите или уситните како бисте задржали неки изглед нежности.

3. Горњи и доњи округли одрезак (везан): Такође се сматрају додатним витким према УСДА стандардима, ова два реза одреска су она која се обично сече и послужују у коцкицама. Но, док обе врсте одрезака долазе са стражњег краја краве, постоје неке разлике. „Горња рунда је врло витка, али има тенденцију да буде нежнија од доње рунде и често се сече на одреске (који се понекад називају и„ лондонски броил “)“, извештава Тхе Орегониан.

5. Врхунски сирев: последњи мршави одрезак на овој листи (према УСДА стандардима, где се нађе било где између 3 до 5 грама масти) савршен је баланс између здравог, умереног и нежног довољно да се не осећате као делић гума. „Изрезан од леденог дела звери, овај рез одреска нуди добар укус и умерено нежно месо по повољним ценама“, извештава Бодибуилдинг.цом. Миркин ми каже да препоручује избор месних резова који кажу „сир“ или „округли“ и подрезивање све видљиве масноће.

6. Филет Мигнон: Француски за "нежно филете", овај најскупљи одрезак одрезан је од дела крављег меса, прорези меса између ребара и задњег краја. Али иако има прилично велику количину засићених масти (6 грама у комаду од 3 унце), такође је богата протеинима (23 грама). "Женама је потребно 45 грама протеина дневно, а мушкарцима 55 грама, тако да ћете добити фигно мигнон око пола пута", Цонние Диекман, регистровани дијететичар из Сент Лоуиса и прошли председник Америчке академије за исхрану и дијететику, рекао је Хеалтхи Еатинг.

7. Сукња и бифтек (везан): Редовно погрешајући једни друге због слично дугог и равног облика, ова два резова меса познати су више по укусу него по нежности. Сукња одреска (8 грама масти) нешто је здравија опција од две, а исече се са тањира говедине (ака тик испод ребара) и има интензивнији говеђи укус од бифтека. "Садржи више жилавих мишића од бочних одрезака, па их треба кухати само до ријетког или средње ријетког за најњежније текстуре", пише Цхристине Галлари за Тхе Китцхн. Бочни одрезак (10 грама масти), који се сече са подручја бока (ака десно испод кратког режња), нешто је дебљи и шири од сукње. То је такође врста говедине коју обично сусрећете у фајитас-у и често се користи у азијским кухињама.

9. Портерхоусе и одрезак од Т-костију (везан): Обе вожње јарених колача, укусних путера су одсечене од мешавине кратког слабине и вилице. У случају Портерхоусе-а, одрезак се сече са задњег краја кратког режња и зато укључује више фила (филета). С друге стране, одрези од Т-костију исечени су с предње стране кратког режња и садрже мање листића. Технички гледано, Портерхоусе има мање масти (16,4 грама) у односу на Т-кост (25,6 грама), што га чини здравијим избором ове две. Али већина стручњака се не може сложити колико је кашике потребно за разликовање портерхоусеа од одреска од Т-костију. Према спецификацијама за набавку меса одељења за пољопривреду, „Конзерва у портиру мора бити најдужа најмање 1,25 инча, док Т-кост мора бити најмање 0,5 инча.“ Међутим, неки одресци са неке веће кашике још увек називају "краљем Т-кости".

11. Рибеие одрезак: Узет равно из ребрастог дела, овај неизоставни пола масти, пола протеина одрезани одрезак има 10 грама више масти од бифтека са Т-костију и 3 грама мање протеина, што га чини најмање здравим резом на овој листи. Али према Ливестронгу, ако испечете свој рибеие одрезак, садржај масти ће се изгубити. "Ако пржите свој одрезак, задржаће више масти него ако га испечете", извештава Ливестронг. Кухање одреска од ребра добро ће такође олакшати део његовог садржаја масти. Али будимо стварни, повећани удио масноћа рибеие управо је разлог зашто је овај комад меса тако проклето укусан, а ако свој одрезак скухате добро, онда сте чудовиште. Дакле, за љубав Божју, ако ћете ризиковати свој живот једући рибеие, немојте то преварити у том процесу.

Андрев Фиоузи је писац у МЕЛ-у. Последњи пут је писао о економском квару боксерске торбице.

Море Андрев: