Свака беба воли пекмезину баку

Шкотски пециво и рецепт Иетхолм Банноцк

Даве Соуза ЦЦ БИ-СА 2.5

Бака је пециво дуго била саставни део наших божићних породичних окупљања, мада никад нисам помислио да је пециво нарочито шкотско.

Али, кад сам био врло мали, веровао сам да песма коју је моја бака некада пјевала док је пекла, „Мама мала беба воли кратки хлеб“, морала је да се односи на њене предивне божићне колачиће.

Нисмо били Шкоти. Породица моје мајке, људи њене мајке, пореклом су из Ренсхав-а, поријеклом из енглеског и француског порекла Иеоман.

Људи њеног оца, претходници Грампе, допутовали су из Ирске и емигрирали у САД, а потом у Канаду, где су се он и Гранни упознали.

Отац мог оца вртио би се у гробу при самој помисли да су узети за Шкота. Био је из Нортхумберланда и поносан је на то.

Нико са обе стране породице није могао тражити част шкотске баштине. За нас је пециво једноставно једно од оних дивних божићних доброта које су се чаробно појавиле из Гранђине пећнице, хрскаве и укусне и спремне да се топе у устима.

Током година, у мој посјед су дошли многи различити рецепти за ову посластицу, а моја породица их је све испробала. Али Божић није Божић без баке.

Имали смо срећу да кушамо шкотско пециво неких дивних кувара - њихове укусне каше маслачке доброте.

Неки, међутим, нису били у складу са бакиним строгим стандардима. Нажалост, схватили смо да сви рецепти за пециво нису створени једнаки.

Бакин оригинални рецепт један је од најлакших у погледу састојака и начина. У извршавању је потребна веома лагана рука и пажљиво проматрање времена печења. Врло је лако испасти оно што смо дошли да позовемо хрскавим кретерима или лоше прекрштеним колачићима.

Као деца обожавали смо преоптерећену понуду, јер су нас регрутовали за „одлагање доказа“ такозване лоше партије. Како су наше палете сазреле, препознали смо оно најсуптилније сјенчање између орашастих, јако смеђих и скоро сагорелих маслаца.

Гранчино пециво

Састојци:

  • 2 шоље путера (прави путер)
  • 1 шоља шећера
  • мало зрна соли
  • 4 шоље просијаног брашна
  • 1/4 кашике ванилије (факултативно)

Метода:

  • Крем путер и шећер су глатки и течни
  • Додајте ванилу
  • Додајте брашно по једну шољу и добро измешајте након сваког додавања
  • Искључите на мешалици и гњечите док не нестану све пукотине
  • Распоредите на немасти таву и вилицом је разваљајте
  • Забијте дубоко, али не све до краја
  • Пеците на 350 Ф током 20–30 мин или док благо не поприме златну боју
  • Прекидајте дуж линија када се делимично охладе

Моја сестра извади своје тесто и разреже га у дугуљасте пруге, а онда сваки комад лопатом подиже на лим за колаче, као што је то радила бака.

Ево рецепта од моје драге баке, руком написано на маргини њене куварске књиге која ми је пренета. Добијени колачић је мало чвршћи од мог омиљеног рецепта, али ипак је врло укусан.

Сцоттисх Схортбреад

Састојци:

  • 1 шоља путера
  • 1/2 шоље смеђег шећера
  • жуманце од 1 јаја
  • 1 кашика ванилије
  • 2 шоље просијаног брашна
  • 1 кашика соде бикарбоне

Метода:

  • Крем путер и шећер до течности
  • Додајте жуманце и ванилију и добро измешајте
  • Просијати брашно са содом бикарбоном
  • Додајте путер са маслацем и добро измешајте
  • Распоредите у немасирану тепсију или калуп за колаче
  • Дубоко размућите виљушком и пеците на 350 Ф током 25 минута или док благо не поприме златну боју

Тесто се може разваљати и исећи на облике, или ставити у калуп за колаче и обрисати пре печења.

За традиционалисте међу вама, ево рецепта који долази из пограничног подручја између Шкотске и Енглеске - Нортхумберланд. Породица мога оца поздравила се одатле.

Иетхолм Банноцк, слатки степен колачића, вековима се служи на венчањима и крштењима у пограничним крајевима.

Иетхолм Банноцк

Састојци:

  • 1 1/2 шоље просијаног брашна
  • 1 кашика млевеног ђумбира
  • 1/8 кашике соли
  • 2/3 шоље путера, омекшао
  • 1/3 шоље белог шећера
  • жуманце од 2 јаја
  • 1/3 шоље листића бадема
  • 1/3 шоље кандиране коре, ситно сецкане
  • 1 кашика корице лимуна, ситно ренданог
  • 1/2 кашике ванилије
  • 1/2 шоље стабљике ђумбира, ситно сецкане

Метода:

  • У посуду просијте брашно, млевени ђумбир и со
  • У великој посуди истуците путер и шећер док не буду течни
  • Додајте жуманце, тукли док се мало не помешају
  • Додајте суве састојке, кандиране коре, бадеме, лимунову корицу и ванилију и измешајте да се добије меко тесто
  • Тесто притисните у диск, умотајте у пластику и ставите у фрижидер 30 минута
  • Поравнајте лист колачића са пергаментом за печење
  • Охлађено тесто разделите на два дела
  • Разваљајте половину теста на благо брашнућу површину, да формирате правоугаоник од 8 "к 6"
  • Пребаците тесто на пергаментни папир и поспите насјецканим ђумбиром од стабљике
  • Преосталу половину тесто разваљајте и ставите преко прве половине
  • Премажите глазуром и поспите преливом од шећера и бадема

Глазе:

  • жуманце 1 велико јаје, тучено млеком 1 кашиком

Прелив:

  • 2 кашике гранулираног шећера
  • 1/3 шоље нарезаних бадема

Хладити тесто за колаче 30 минута, а затим пећи на 275 Ф током 1 сата, или док не поприми златну боју. Пребаците у сталак да се охлади, а затим исеците на квадрате за послуживање

... и шта би било који чланак о шкотском кратком круху био без псовки или клизача. Добар појединачни слад добро би се снашао, али тренутно је у недостатку, па ћу умјесто тога понудити неке хигхли Хигхланд плесаче…