Од древних до хеирлоома - историја понизног пасуља

Слично пријатном за гледање и укус, грах хеирлоом има дугу и живописну прошлост.

фото © нан фисцхер 2016

Живећи на пустињском југозападу, драго ми је да узгајам и једем сорте пасуља које локални старосједиоци конзумирају хиљадама година - много дуже од већине наслеђа. „Анасази“, „Златно у четири угла“ и „Таос црвени“ су неколико пасуља са венским коријењем које ми украшавају тањир.

Људи имају домаћи пасуљ у разним временима у разним регионима. Током миленијума, узгајивачи су бирали крупно семе, бујну навику раста, боју (пасуљ је веома шарено!), Постојаност на локалне услове узгоја, отпорност на болести, лакоћу кувања и добар укус. Кренимо на пут уназад да сазнамо више о живописној историји пасуља.

Рана историја

Узгојени грах пронађен је у гробницама старих Грка и Египћана. Домаће зрно фаве (Вициа фаба) пронађено је у данашњем северном Израелу, а датирано је угљеником пре око 10 000 година. Фавас (није прави пасуљ, али махунарка) био је главни основ медитеранске исхране и нашироко се узгајао, чак и пре житарица. Сланутак (Цицер ариетинум) и лећа (Ленс цулинарис) такође су биле уобичајене културе у древном свету. Кроз путовања и трговину, овај се пасуљ постепено проширио у Индију, северну Африку, Шпанију и остатак Европе.

Обични пасуљ (Пхасеолус вулгарис) поријеклом је из Америке, гдје је био дио аутохтоних становника Месоамерице и Анда. Ова биљка винове лозе са уврнутим махунама и ситним семенкама је мајка готово свих модерних пасуља - пасуља, чорба, сувог пасуља и љуске граха - и још увек се може наћи у дивљини у деловима Мексика.

Најстарији сорти обичног пасуља пронађени су у Перуу и датирани су пре око 8000 година. Три друге врсте граха из рода Пхасеолус такође су припитомљене: грах Лима (П. лунатус) вероватно припитомљен у близини Лиме у Перуу пре око 5.300 година; грах ранац (П. цоццинеус) у Мексику пре 2200 година; и пасуљ тепарина (П. ацутифолиус). Према Нативе Семедс / СЕАРЦХ, зрно тепарина се узгаја већ око 5.000 година у Соноранској пустињи на северозападу Мексика и југозападу Сједињених Држава, где је то још увек дијетална храна.

Све до касних 1200-их, Анасази су живели у југозападном делу Сједињених Држава, где су узгајали пасуљ са белим и ружичастим узорком. Нађено је да биљке дивљих пасуља расту око рушевина цивилизације почетком 1900-их. Од тада је грах прерастао и спремао се и сада је комерцијално доступан као "Анасази" пасуљ.

Махунарке у покрету

Кроз сложен систем трговинских праваца и трговачких центара грах је мигрирао на остатак Северне Америке заједно са осталим залихама, укључујући шкољке, животињске кожице и камен за израду алата. Након генерација селекције и гајења, свако племе је добило свој локално прилагођени пасуљ за храну, семе, поклоне и трговину.

Обични пасуљ мигрирао је светом хиљадама година - од Америке до Европе и поново са европским истраживачима и имигрантима. Кад су европски истраживачи стигли у Америку, племена су их упознала са техником садње пратиоца познатом као Три сестре. Кукуруз, пасуљ и тиквице узгајају се заједно јер су, након стотина година експериментирања, домородаци сматрали да су продуктивнији када су садили заједно, него када су их засебно садили. Када су се истраживачи вратили у Европу, узели су семе усјева које су наишли. До овог тренутка, Европљани су знали само фава боб. Током следећих неколико векова, грах се ширио по Европи путем трговине и миграција.

Европски досељеници су преименовали сорте пасуља и вратили их у Северну Америку. На пример, данашњи пасуљ „Маифловер“ можда је 1620. године дошао на Маифловер како би постао прекомерна сила у Северној и Јужној Каролини, али вероватно је започео са „нове“ локације са којом ће почети.

Грах „Хуттерите супа“ стигао је у Сједињене Државе из Русије преко Аустрије 1870-их са Хуттеритима, пацифистичком и заједничком хришћанском групом који су мигрирали како би избегли верске прогоне. Населили су се на горњем средњем западу и у Канади.

Имигранти који су носили семе из Европе их су узгајали, правећи изборе прилагођене локалној клими, а потом су семе слали као породично наслеђе. Неке сорте покупиле су семенске компаније ради развоја и продаје. На пример, пасуљ „Кентуцки Вондер“ један је од најпопуларнијих грахова који се данас узгајају. Првобитно је имао назив „Тексашки пол“, који је око 1864. године промењен у „Олд Хоместеад“. Каталози семена су га увели као „Кентуцки Вондер“ 1877. године.

Пасуљ „Болита“ вековима је био део северне мексичке исхране. Није јасно да ли је пасуљ донесен из Шпаније или су их Шпанци покупили на путу ка северу кроз Мексико. Морнарски пасуљ стигао је из Италије, пасуљ из флагеолета из Француске, а листа се наставља. Сви предови тих грамова пореклом пореклом из Америке.

Поклони пасуља

Бели досељеници су понекад добијали грах од домородачких народа, а неке од прича које су пренете овим наслеђима толико су шарене као и пасуљ.

Кицкапоо пасуљ - фото © нан фисцхер 2016

Мој пријатељ, Лее Бентлеи, дао ми је суви грах који он зове „Кицкапоо грах.“ Према породичној причи, Лее-јеви преци купили су тракт у држави Илиноис 1830. Било је прекасно у години да саграде кућу, па су постављен велики шатор за склониште. Услиједила је једна од најгорих зима које је Средњи запад видио годинама. Стока је умрла, а породици је понестало хране. Били су сигурни да ће умрети, све док их ловци на Кицкапоо нису открили. Ловци су се вратили у своје село и вратили се са довољно смеђег кашикастог граха да би породица Лее јела остатак зиме и да би је посадила наредног пролећа. Породица Лее је скоро 200 година израсла у оно што зову грах Кицкапоо.

„Греат Нортхерн“ је још једно зрно које је можда преношено директно са старосједилаца на нове досељенике. Прича каже да је Осцар Х. Вилл, семенар из Северне Дакоте (и прадјед главног уредника Хеирлоом Гарденер) добио кесу мешовитог пасуља од сина Звезде, Хидатса пријатеља. Вилл је одабрао мале беле и развио их десетак година пре него што их је представио у свом каталогу са називом 'Греат Нортхерн'.

Када сам живео у Њу Хемпширу, „Јацобова стока“ био је популарна сорта повезана са Новом Енглеском, али заправо је наследство са острва принца Едварда у Канади. Према Слов Фоод УСА, пасуљ је био поклон племена Пассамакуодди да прослави рођење детета досељеника у Лубецу, Маине.

Древни сојеви се често преименују док се мењају у руке. Мој пријатељ, продајни представник компаније Адобе Миллинг, дао ми је неколико лепих, великих белих пасуља да израсту. Назвао их је "хипотекарним преносиоцем", што је познато име за наслеђе парадајза. Претражио сам на мрежи и открио да је „Хипотекарни преносник“ такође познат као „Азтец Руннер“ и „Бордал.“

Иако не знамо увек тачно порекло пасуља које данас узгајамо и једемо, још увек можемо да почастимо пут пасуља од дивље биљке до популарне, здраве намирнице. Очувајмо културу и биодиверзитет тако што ћемо наставити да делимо семе и њихове приче.

фото © нан фисцхер 2015

Ово је прва од четвородијелне серије о историји Три сестре - кукуруза, пасуља и тиквица. Прочитајте остале овде:

Овај чланак је првобитно објављен у пролећном издању часописа Хеирлоом Гарденер за пролеће 2017. године.