Тајна иза Јевреја и хране

Сваки јеврејски празник и велики животни догађај обележен је храном. Посебна храна једе се у различите празнике који се односе на одређену тему или догађај који празник обележава.

Да ли сте чули ону о куњи која је дошла до јеврејске мајке на улици и рекла: "Дамо, нисам јела три дана."

"Присилите се", одговорила је.

Шта је кратак резиме сваког јеврејског празника? Покушали су нас убити. Победили смо. Хајде да једемо.

Према хебрејском календару година је 5779, док је према кинеском календару 4717. То значи да су Јевреји, без икаквих изгледа, преживели 1062 године без кинеске хране.

Постоји безброј других шала о Јеврејима и храни и није чудо. Није тајна да Јевреји имају однос са храном. Заправо, не постоји начин да жидовство религијски или културолошки практикујете без хране. Унутар јеврејског законског оквира постоји идеја да се јеврејски обреди требају прославити посебним оброком. Догађаје из животног циклуса, попут митзве са шанком или шанком, прати слављеничко ширење, а венчање прати седам дана сложених оброка које припремају породица и пријатељи.

Јеврејски празници и фестивали такође се обиљежавају уз велике оброке. Субота се прославља уз обилну вечеру која укључује рибу, месо и пудинг од резанаца и традиционалну пилећу супу са матзо куглицама. Многи празници имају специфичну храну која је повезана са њима, попут Пасхе или палачинки са кромпиром на Цханнуках.

Неке од мојих најјачих успомена на Јевреје повезују се са умирујућим мирисима пилеће чорбе, гефилте рибе с хреном, бршљана куханог у сосу од чилија, резанца куглица (пудинг) са циметом, калајем од грожђица (сира), сирових блитве са павлаком, кромпира латице (палачинке) са умаком од јабука и топлим компотом од брандираног воћа. Сваког викенда када сам ишао у синагогу ради услуга, дугу услугу је увек пратио Киддусх, својеврсни пријем са рибом, вином и свим врстама пецива, колача и колача.

Сећам се да сам се из Росха Хасханах први пут вратио из школе. Мој авион је стигао касно и кад сам стигао у кућу, било је време за вечеру. Волио сам независност колеџа, али када сам прошао кроз врата првог Рош Хашане и осетио мирисе хране која је управо из пећнице била пријатна.

Отишла сам у своју спаваћу собу, сјела на кревет и погледала око себе. Осјећаји и успомене које су оне ароме изазивале учинили су ме сигурним, топлим и жељеним. Толико се разликовала од хране коју сам добијао у школи. Нисам ни схватила колико су те ароме биле део мог детињства или мог идентитета до тог тренутка.

Кад сам се коначно преселила у свој стан, мајка ме је обдарила луцитном кутијом испуњеном свим њеним рецептима које је марљиво преписала из својих оригинала. Од тада сам преселио ту кутију са места на место и упркос лакоћи складиштења ствари у облаку, и даље чувам кутију и користим те картице за кување.

Храна коју Јевреји једу има посебан значај одређеног празника или опште идеје славља на раскошан начин. Такође често имају лично значење за нас и само пружају осећај дома или повратка кући који представља наше место у јеврејском животу.

Посебни дани и празници у јеврејском календару

Шабат - субота

Шабат традиционално укључује три обавезна оброка: вечера у петак, ручак у суботу и трећи оброк у касним поподневним сатима. Казидски Јевреји додају још један оброк назвајући мелаве малку што у преводу значи "пратња краљице". Шабат је сличан краљевској краљици и овај оброк је начин да се ода почаст субота као неко ко би одлазио достојанственика.

Типична храна за Шабат укључује халу која је плетен хлеб и вино, а обе су благословене пре почетка оброка. Јело од меса једе се за повишење оброка, јер се месо историјски сматрало луксузом који су се могли приуштити само суботом.

Јевреји чији преци потјечу из источне Еуропе (Асхкеназим) једу рибу гефилте која је мјешавина мљевене рибе, пилећа супа са матзо куглицама, кугел (пире од крумпира или резанци или тјестенина), сочна је месна гулаша направљена од пасуља, лука и кромпир, куван пре почетка Шабата, а затим остављен да се пече до ручка следећег дана (на Шабат не можете да кувате, па вам то омогућава да имате топло јело за Дан шабата).

За Јевреје чије су породице пореклом из земаља у које су отпутовале након протеривања из Шпаније (Сефардим), храна за Шабат укључује хреиме који је риба која се кува је зачињен парадајз сос, цхамин који је сефардска верзија хлебних пецива, боурекас фило пецива пуњена месом, кромпир или поврће и јела направљена од различитих врста граха, сланутка, леће, бургула (пукнуте пшенице) и пиринча.

Пасха, Цхаметз и плоча Седер

Већина људи је упозната са пасхером који се догађа у прве две ноци Пасхе. Ово је заједнички оброк који траје читаву ноћ (а у неким домовима до јутарњих сати) током којега се препричава прича о Егзодусу из Египта. Реч "седер" преводи се у "поруџбину" која се односи на одређени ред о којем се ради током ових оброка. Цео одмор траје 8 дана у дијаспори и 7 дана у Израелу.

За време овог празника, Јеврејима је забрањено да једу оно што се назива Цхаметз, а то је било која храна која садржи пшеницу, јечам, раж, зоб или газде која је дошла у контакт са водом и којој је дозвољено да ферментирају и "порасту".

У пракси је забрањено готово све направљено од ових житарица, осим матзе, која се пажљиво контролише како би се избегло квашење. То укључује брашно (чак и пре него што се меша са водом), колаче, колаче, тестенине, хлеб и предмете који имају цхаметз као састојак, попут слада. Квасац је такође напоље.

Због озбиљности забране цхаметза, у средњовековно доба ашкеназијски рабини такође забрањују Јеврејима у њиховим заједницама да једу китнииот (грубо преведено као махунарке), јер се могу мешати са забрањеним житарицама. Ово укључује (али није ограничено на њих): пиринач, кукуруз, соја, грах, грашак, лећа, сенф, сезам и мак. Будући да сефардски рабини у то време нису забранили својим заједницама да једу махунарке, сефардска јела справљена на Пасхи често укључују ове састојке.

За време две седре користи се тањир са специфичном храном као део поновног препричавања Егзодуса. На плочи за седер се налази шест ствари које укључују:

  • Кост поткољенице - представља понуду Пасхе
  • Харосет - Мешавина јабуке, орашастих плодова и вина која представља малтер и цигле које користе јеврејски робови.
  • Зероах, јагњећа поткољена кост која симболизира древну Пасхалну жртву
  • Беитза, печено јаје, које представља жртву храма и непрекидни животни циклус
  • Мар'ор, горка биљка (попут хрена), која симболизује горчину ропства
  • Карпас, зелено поврће (обично першун) које представља пролеће
  • Цхазерет, горко биље, обично срце салата од румена
  • Посуда са сланом водом која ће потапати карпас који симболизује сузе робова
  • Три матцоса који представљају Коханим, Левиим и Иисроел, три групе које чине јеврејски народ. (Други кажу да представљају три патријарха). У мојој заједници је био наш обичај да додамо четврти матзох који би показао солидарност са потлаченим совјетским Јеврејима. Чак и после Гласности, неке породице су наставиле традицију као начин да остану свесни свих људи, Јевреја и не-Јевреја подједнако, било где у свету, који још нису слободни.

Свака одрасла особа у Седеру такође мора попити четири чаше вина док деца пију сок од грожђа.

Пурим

Пурим се сећа приче о Јеврејима у древној Перзији за које је краљев саветник Хаман наредио да их убију, али који су уместо тога спашени. Главна специјална храна која се послужује на Пуриму је Хаментасхен која је троугласта у односу на Хаманову капу или уши. То су пецива пуњена пасте од макова, воћне конзерве или други надјев попут чоколаде или карамеле.

Поклони храну и пиће такође се дају на Пурим пријатељима и породици. Они се морају састојати од најмање две различите намирнице које су спремне за јело. Поред Хаментасхена, ово често укључује свеже воће, орахе, чоколаду, сушено воће, бомбоне, пециво и сок од грожђа.

Схавуот

Схавуот је фестивал који обележава поклањање Торе. Првог дана овог дводневног одмора уобичајено је јести млечни оброк. Постоји неколико објашњења за то. Једно је да се Тора воли млеко јер је обоје негује.

Друго је то што је на празник била понуда две векне хлеба. Због тога се у току дана једу два оброка. Пошто се једу блиско заједно, једе се лакши млечни оброк, а следи традиционални месни оброк. То се ради овим редоследом јер је Јеврејима дозвољено да једу млеко пре меса, али не и после њега.

Нека традиционална млечна јела за Схавуот укључују сирне блитве, млечни кугел и колач од сира. У мојој заједници у одрастању често смо имали и лазање.

Синагога коју је моја породица ишла увек је организовала забаву за сладолед за децу где смо морали да направимо сопствене сундае док су одрасли још увек били у служби. Било је најмање три укуса од сладоледа, карамеле, чоколадних сосова шлаг, и свих врста других прелива попут шприцерица, чоколадних чипса, бомбона, трешања, орашастих плодова и марсхмалловс. Чекали смо овај дан током целе године!

Рош Хашана

Традиционална храна која се једе на Росх Хасханах, јеврејској Новој години означава позитивне аспекте којима желимо да се надолазећа година испуни. Јеврејска Нова година слави се поздрављајући се речима схана товах у'метуках, што у преводу значи желећи једни другима "добру и слатку нову годину." Као резултат тога, сто је испуњен храном која одражава срећну, просперитетну. година која долази

Цхаллах, печени хлеб који се увек једе на фестивалима и на Шабатима, налази се на Росх Хасханах. Овим се спомиње циклична природа године и самог живота. То је такође симболика круне, референца на Бога који је окруњен за краља. Док се стол упоређује са олтаром и хлебом, принова, хала се обично утапа у соли као некада жртве. На Росх Хасханах га умочимо у мед као молитву за слатке ствари које ће доћи у наредној години. Јабуке се такође умоче у мед јер јабука представља рајски врт. Остале намирнице које једемо на Росх Хасханах укључују:

  • Риба или глава овна представљају идеју да треба да будемо „глава, а не реп.“ Другим речима, требало би да напредујемо и напредујемо у наредној години, а не да се само задржавамо у задњем делу. Пошто рибе пливају у школама, а овце су део јата, то такође представља обиље.
  • Гранатно шипак - Како се ово воће пуни семенкама, његово једење представља наду да ће се наше заслуге у наредној години повећати.
  • Ново воће - Уобичајено је да једемо воће које никада раније нисмо јели, па можемо рећи посебан благослов који се каже на нове ствари
  • Шаргарепа - Хебрејска реч за шаргарепу слична је речи за декрет, па је једење ове молитве да ће Бог отказати све негативне уредбе против нас.
  • Цвекла или шпинат - Јеврејске речи за репу и шпинат сличне су речи за уклањање, тако да је репа изражање наде да ће Бог уклонити наше непријатеље међу нама.
  • Грашак црне боје, зелени грах или буква - реч за ове врсте малог пасуља слична је речи за повећање који симболизује наду у годину испуњену добрим делима и заслугама.

Цханнуках

На Цханнуках је традиција јести храну која се пржи у уљу. Ово слави чудо које се догодило када су Маццабеес, јеврејска побуњеничка војска, поразила Сиријске Грке 165 године пре нове ере. Када су отишли ​​да редиктирају Храм, требало им је да упале Менора која је увек требало да остане осветљена. Без обзира што су имали довољно уља за један дан, сагоревали су осам дана, што им је дало и времена да зараде више. На Цханнуках једемо палачинке од кромпира и суфганииот који су јелки пуњени крофне од којих су обе пржене.

На Цханнуках такође постоји традиција да се једу млечни оброци. Овим се жели прославити храброст Иехудита (Јудитх) која је навела сиријско-грчког генерала да верује да ће му он помоћи да зна када треба да нападне. Доносећи му сир и вино, кад се напио, одсекла му је главу. Иако постоје различита мишљења о томе када се та прича догодила, према једној верзији, десила се у време макабејског буна против сиријског угњетавања и осигурала победу Макабајева.

Одузети

Храна за одмор побољшава и подиже наше јеврејске прославе. Препознатљива храна која се једе посебним данима даје сваком благданском оброку свој радостан и познат карактер. Специфична храна која се једе на различитим фестивалима појачава значење дана и слављеничку атмосферу.

Свака јеврејска породица такође има своју омиљену празничну храну на коју утиче место њиховог настанка. Временом су ове намирнице прожете осећајем угоде и лепим сећањима. Они су стекли значење сопствених и посебних рецепата који се често преносе од родитеља до детета током година.

Специфична јела су важна у јеврејском животу због осећаја који изазивају, због сећања која их призивају у виду и због историјског значаја који укључују. Ове карактеристике чине храну важним делом јеврејског културног идентитета и јеврејског живота.

Ако сте уживали у читању овог чланка, можда ће вам се допасти и ови:

Везе на мој други рад на Медијуму можете пронаћи и пратите ме овде. Хвала за читање!