Шта је ово: Старбуцкс Пумпкин Спице Латте

Сва 23 састојка у најбољој и најгорој ствари о паду, објашњено (да, чак и сулфитирајућа средства)

Често нам кажу да никада не смете јести ништа (или стављати било шта на тело) ако не препознате све на листи састојака. Али пошто већина од нас нема појма шта су ксантанска гума или калијум бензоат - или што је још важније, шта они раде са нашим телима - декодирамо састојке у многим стварима које Американци сами (и на себе) убацују уз помоћ стручњака.

Ово издање: Старбуцкс Пумпкин Спице Латте, које је направљено од 23 одвојена састојка, које смо рашчланили у тачном редоследу који се појављују на њиховој веб локацији.

Пре него што заронимо у састојке, хајде да се брзо позабавимо питањем које сви постављамо: Шта је додјаволо зачин од бундеве? Истина, не постоји ниједан рецепт за зачин од бундеве: Многе итерације, укључујући зачин од бундеве који се налази у овој латти, састоје се од цимета, мушкатног орашчића, ђумбира и клинчића (чини се да паприка такође изгледа у неким рецептима, али чини се да Старбуцкс не укључује то). Али, како научник за храну Кантха Схелке објашњава у видеу који је уграђен испод, неке мешавине зачина од бундеве могу да се састоје од више од 300 једињења укуса:

Популарност зачина од бундеве може се скоро приписати Старбуцкс-у, који је први пут објавио свој зачин за бундеве латте 2003. године (и наставио са продајом више од 200 милиона сезонских пића у наредној деценији). Што се тиче зашто је зачин од бундеве од тада постао толико невероватно популаран, објашњење је нека комбинација носталгије и сезоналности - у деловима Америке где пад не значи увек нижу температуру и опадање лишћа (попут наше матичне базе ЛА), доступност од латица бундеве зачин делује као једини прави маркер јесенске сезоне.

Сада када знате све о зачину од бундеве, погледајмо ове састојке ...

Млеко

1) Млеко: Стандардна латта се састоји од еспресса и парног млека. Ако купац не затражи другачије, Старбуцкс-ове баристе користе два одсто млека за прављење латица.

Умак од бундеве

1) Шећер: Гранде од бундеве са зачинима (16 инча) са шлагом садржи огромних 50 грама шећера, што је отприлике 12 кафених кашика - или еквивалент више од две Херсхеи-ове млечне чоколаде. За референцу, Америчка асоцијација за срце препоручује да мушкарци не конзумирају више од 36 грама, а жене не конзумирају више од 25 грама доданог шећера дневно (што не укључује шећер који се природно налази у намирницама попут воћа и поврћа).

2) Кондензовано обрано млеко: Ово је млеко које се згушњава уклањањем воде. * Шећер се обично додаје кондензованом обраном млеку током конзервирања. * Често се користи у пецивима, дезертима и као заслађивач у кафи или чају.

3) Пире од бундеве: ово је кувана, очишћена бундева.

4) Воће и поврће сок за боју: Шта тачно ово воће и поврће није јасно, али они су више него вјероватно додани у безначајним количинама.

5) Природни окуси: Природна арома је буквално укус који потиче из стварног извора хране - тј. Ароме бундеве узете из правих тиква.

6) Анат: Добивен из семенки ахијота, аннатто доприноси наранџастом изгледу овог соса.

7) Со: Додаје се ради побољшања укуса.

8) Калијум сорбат: Калијум сорбат је широко коришћени конзерванс и састојак је којег треба избегавати: Према студији из 2010. објављеној у часопису Токицологи ин Витро, калијум сорбат оштећује ДНК када је изложен људским крвним ћелијама; међутим, дуготрајне студије о ефектима редовитог конзумирања састојака потребне су да дају коначан одговор на то питање.

Тхе Бревед Еспрессо

1) Узгојени еспрессо: Ово вам даје живот. Или не.

Шлаг

1) Крема: ово је слој напуњен масноћом обрађен са врха млека пре хомогенизације.

2) Моно и диглицериди: Ово је емулгатор, а као што смо сазнали у истраживању свих 39 састојака Додге Дог-а, моно и диглицериди често су препуни транс масти које нису наведене на етикети чињеница о исхрани, што је невероватно проблематично. То је зато што су транс масти повезане са повећаним ризиком од срчаних болести, шлога и дијабетеса, а конзумирање више него што мислите да јесте (јер нису наведени на етикети) може нанети озбиљну штету вашем организму.

3) Царрагеенан: "Царрагеенан се широко користи у прехрамбеној индустрији због својих својстава гелирања, згушњавања и стабилизације", рекао ми је Даган Ксавиер, стручњак за састојке и суоснивач Лабел Инсигхт, током наше анализе 16 састојака у Старбуцкс моцха фраппуццино. Неке студије на животињама тврде да постоји веза између гутања карагенана и запаљенске болести црева; међутим, ФДА наводи састојак као Опште препознатљиву као сигурну супстанцу. И новије студије на људима узимају ФДА страну у овом.

Ванилин сируп

1) Шећер: Више шећера!

2) Вода: пијете овај када не пијете латтес бундеве зачине (надамо се).

3) Природни окуси: Погледајте горе.

4) Калијум сорбат: Види горе.

5) Лимунска киселина: Лимунска киселина природно се јавља у агрумима, а често се додаје у храну да би продужила њихов рок трајања.

Прелив од бундеве

1) Цимет: Додаје се за укус.

2) Ђумбир: Овај се такође додаје за укус.

3) Мушкатни орашчић: Овај се такође додаје за укус.

4) Клинчић: Изненађење! Више укуса.

5) Сумпорни агенси: Ово је класа конзерванса која је ФДА забранила за употребу на свежем воћу, свежем поврћу, месу и живини. Али сулфитирајућа средства се често додају прерађеној храни (и алкохолним пићима) како би се спречило кварење и уклањање боје. Иако већина људи нема проблема са варењем сулфита, неки су посебно осетљиви на сулфите. За те људе, конзумирање сулфитирајућих средстава може резултирати реакцијама алергијског типа различите тежине. (Сорта) добра вест, према ФДА, је да је „укупна преваленца осетљивости на сулфите у општој популацији непозната и вероватно мала“.

Тхе Такеаваи

Огромна количина шећера у латице бучиног зачина довољан је разлог да се стане са обичним старим еспрессом, али додавање потенцијално опасних конзерванса, транс масти које се могу сакрити иза моно и диглицерида и могућих карактеристика карагенана који пуштају црева чине чак и стварима још горе за оне који покушају да прославе пад уз помоћ овог прецијењеног кафеног напитка.

Свима који се цијелу годину радују испијању овог зачина од бундеве, молим вас немојте ме повриједити због писања овог чланка.

* Ово је додато да се адресира чињеница да се шећер понекад додаје кондензованом обраном млеку, а не уклања из њега.

Иан Лецклитнер је писац у МЕЛ-у. Посљедњи је пут писао о томе зашто људи напуштају посао одмах након што су запослени.

Море Иан: